高笋通常指茭白，其功效与作用主要有补充营养、促进代谢、辅助控压、改善消化、养护血管。
1、补充营养：
高笋含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，能够为人体提供日常所需的多种营养素。适量食用高笋有助于维持正常的生理功能，尤其适合需要补充营养的人群，如生长发育期的儿童或体质虚弱者。
2、促进代谢：
高笋中含有一定量的膳食纤维和多种B族维生素，这些成分可以参与体内的能量代谢过程，帮助身体更有效地利用食物中的能量。膳食纤维还能促进肠道蠕动，加速代谢废物排出体外，对维持新陈代谢的顺畅有积极作用。
3、辅助控压：
高笋属于高钾低钠的蔬菜，钾元素有助于促进体内多余的钠离子排出，从而帮助调节血管内的渗透压，对维持血压稳定有一定辅助作用。对于需要控制血压的人群，将高笋纳入日常饮食是一种有益的选择。
4、改善消化：
高笋中的膳食纤维含量较为丰富，这种物质可以增加粪便体积，刺激肠道蠕动，有效预防和缓解便秘问题。同时，膳食纤维还能为肠道有益菌群提供营养，帮助维持肠道微生态平衡，从而改善整体消化功能。
5、养护血管：
高笋富含的维生素C和多种抗氧化物质，有助于清除体内自由基，减少氧化应激对血管内皮的损伤。此外，其含有的膳食纤维能够结合并减少肠道对胆固醇的吸收，对维护血管弹性和降低血脂水平有一定益处。
日常食用高笋时应注意适量，建议采用清炒、煮汤等清淡烹饪方式，避免过度油炸或加入大量盐分。高笋草酸含量较高，烹饪前最好焯水处理，有助于减少草酸摄入。对高笋过敏的人群应避免食用，脾胃虚寒、容易腹泻的人也不宜过量食用。
