脾胃虚寒者、孕妇、儿童、高血压患者及肝病患者不宜食用皮蛋。皮蛋性寒且含铅量较高，可能加重体质不适或引发健康风险。
1、脾胃虚寒者
皮蛋性寒凉，脾胃虚寒者食用后易出现腹痛、腹泻等症状。中医认为此类人群需温补脾胃，可选用山药、红枣等食材调理。若需食用蛋类，建议选择性温的鸡蛋或鹌鹑蛋。
2、孕妇
传统工艺制作的皮蛋含微量铅元素，可能通过胎盘影响胎儿神经系统发育。孕妇应选择新鲜蛋类补充蛋白质，如鸡蛋羹或水煮蛋，避免潜在重金属暴露风险。
3、儿童
儿童肝肾代谢功能未完善，对铅等重金属的排泄能力较弱。长期食用皮蛋可能影响智力发育，家长可选用含卵磷脂的鸡蛋或鸭蛋作为替代营养来源。
4、高血压患者
皮蛋制作过程中钠含量显著升高，每100克皮蛋钠含量可达500毫克以上。高血压患者摄入后可能加重水钠潴留，建议选择低盐饮食，用茶叶蛋替代时需控制酱油用量。
5、肝病患者
肝脏是重金属代谢的主要器官，肝病患者解毒功能下降，食用含铅皮蛋可能加重肝脏负担。此类人群宜选用易消化的优质蛋白，如蛋白粉或清蒸鱼虾等食物。
健康人群也应控制皮蛋食用频率，每周不超过2枚为宜。选购时认准无铅工艺产品，食用时可搭配姜醋汁中和寒性。若出现恶心、头晕等不适症状，应立即停止食用并就医检查血铅水平。日常饮食建议以新鲜蛋类为主，保留更多维生素B族等营养成分。
