阴虚火旺体质、过敏体质、高尿酸血症及痛风患者、消化功能较弱者以及孕妇通常不适合吃牛血。牛血性温，富含蛋白质及嘌呤，可能加重体内湿热或诱发过敏反应。
1、阴虚火旺体质
阴虚火旺者常有口干舌燥、潮热盗汗等症状，牛血性温助热，可能加剧体内虚火。这类人群宜选择滋阴降火的食物如银耳、百合，若需补血可选用性质平和的猪血或鸭血。
2、过敏体质
牛血中的动物蛋白可能引发过敏反应，表现为皮肤瘙痒、荨麻疹甚至呼吸困难。既往对动物血制品过敏者应严格避免食用，过敏体质者初次尝试需谨慎观察身体反应。
3、高尿酸及痛风患者
牛血嘌呤含量较高，每100克约含150毫克嘌呤，代谢后会产生尿酸。痛风急性发作期患者尤其要忌口，缓解期也需严格控制摄入量，避免诱发关节肿痛。
4、消化功能弱者
牛血质地紧密不易消化，胃肠功能紊乱、术后恢复期人群食用后可能出现腹胀、腹泻。建议选择易消化的鸡血或血豆腐，烹调时搭配生姜、陈皮等理气化湿食材。
5、孕妇
孕期体质特殊，牛血可能加重妊娠期湿热症状。如需补铁可选择动物肝脏、菠菜等，食用前应充分加热灭菌，避免李斯特菌感染风险。
健康人群食用牛血建议每周不超过2次，每次100克左右为宜。烹调时搭配白萝卜、山楂等助消化食材，避免与茶叶同食影响铁吸收。出现不适症状应立即停食并就医，过敏体质者建议进行食物不耐受检测。中医理论认为，血制品食用需遵循"以形补形、辨证施膳"原则，湿热体质者可用赤小豆、薏苡仁等利湿食材中和牛血的温性。
