干山药怎么制作出来的

发布时间:2025-05-18 14:11:56

干山药的制作主要通过清洗去皮、切片护色、蒸煮杀青、干燥脱水四个核心步骤完成。

1、原料处理:

选择新鲜粗壮的山药,用流动清水冲洗表面泥土,竹刀刮除外皮避免铁器氧化发黑。去皮后立即浸泡在0.5%柠檬酸溶液中防止褐变,处理时间控制在30分钟内。

2、切片定型:

将山药切成3-5mm均匀薄片,过厚影响干燥效率,过薄易碎裂。采用波浪形切法增大受热面积,切片后再次浸泡在含1%食盐的护色液中20分钟。

3、蒸煮杀青:

沸水蒸制3-5分钟至半透明状,破坏氧化酶活性。传统工艺采用杉木甑蒸制,现代多用不锈钢蒸柜,温度保持100℃使淀粉糊化定型。

4、干燥脱水:

自然晾晒需连续晴日5-7天,夜间收回防露水。现代烘房干燥分三段:50℃预热2小时,65℃主干燥8小时,45℃缓干至含水量12%以下。

5、成品筛选:

剔除焦糊、霉变片,按色泽分等级。优质品呈乳白色微黄,断面有淀粉结晶光泽。密封储存时放入生石灰包防潮,每年伏天需翻晒防虫。

日常食用可搭配粳米煮健脾粥,或与茯苓、莲子炖汤。运动后适合用干山药15g加枸杞10g泡水代茶饮,补脾肺之气。储存时注意阴凉通风,定期检查有无受潮结块现象,发现霉变立即弃用。制作药膳时建议提前冷水浸泡2小时,更易煮透释放有效成分。

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