优质食醋需符合酸度达标、原料天然、工艺传统、无添加剂、色泽透亮等标准。
1、酸度标准：
食醋总酸度应≥3.5g/100ml，固态发酵醋酸度更高。山西老陈醋酸度可达6度以上，高酸度能抑制杂菌且风味醇厚。检测时可摇晃瓶身，优质醋泡沫细腻持久。酸度不足可能掺水或发酵不充分。
2、原料选择：
传统粮食醋以高粱、糯米、麸皮为主料，配比影响风味。镇江香醋采用糯米占比60%，山西老陈醋需高粱占比80%。避免使用转基因原料或工业醋酸勾兑产品，查看配料表应无冰醋酸标注。
3、酿造工艺：
固态发酵醋需经历蒸料、糖化、酒化、醋化、陈酿五道工序，周期至少6个月。液态发酵醋20天可成，风味较淡。认准产品标注"纯酿造"字样，传统工艺醋液面有菌膜属正常现象。
4、感官指标：
优质醋呈琥珀色或红棕色，透光无悬浮物。闻之有粮食焦香与酯香，劣质醋刺鼻呛喉。口感先酸后甘，回味悠长。摇晃后挂壁明显，劣质醋如水般稀薄，颜色过于鲜艳可能含焦糖色素。
5、认证标识：
选择有地理标志产品认证的醋，如山西老陈醋GB/T19777、镇江香醋GB/T18623。有机认证醋无农药残留，发酵过程禁用化学添加剂。出口级食醋通过HACCP认证，安全性更有保障。
日常选用食醋可搭配生姜片温饮改善循环，或与蜂蜜调服润燥。烹饪时高温会破坏醋酸，建议出锅前添加。储存需避光密封，出现絮状沉淀需煮沸过滤。脾胃虚寒者每日摄入不超过15ml，胃溃疡患者慎用。搭配山楂、陈皮等药材可增强消食化积功效，但需中医辨证使用。
