切开的生姜可以继续使用，但需注意保存方式和新鲜度变化。
1、短期保存法：
切面暴露的生姜易氧化变质，建议用保鲜膜包裹切口或放入密封盒冷藏，2-3天内用完。中医认为鲜姜性温，久置后辛散之力减弱，治疗风寒感冒效果降低。
2、长期储存法：
将剩余生姜切片晒干制成干姜，或埋入湿润沙土中保存。干姜可配伍桂枝治疗胃寒呕吐，沙土保存能维持1-2周活性，适合制作姜枣茶驱寒。
3、变质识别：
出现霉斑、软烂或酸味时不可使用。霉变生姜含黄樟素等毒素，误食可能损伤肝功能。轻微发芽可去除芽眼后使用，但药效已转向温中而非解表。
4、二次利用：
轻微干枯的姜块可煮水泡脚缓解手脚冰凉，或与艾叶同煎作外洗剂改善关节痛。烹饪时可搭配红糖熬制驱寒汤，保留姜辣素成分。
5、替代方案：
急需时可用高良姜或干姜粉替代，5克干姜粉约等于20克鲜姜。药膳中可搭配葱白增强发汗效果，或与陈皮同用减轻胃部不适。
日常可将生姜与蜂蜜制成姜蜜膏延长保存期，运动后饮用姜茶促进血液循环，储存时避免与大蒜等气味强烈食材混放。阴虚火旺者需控制用量，建议每日鲜姜不超过15克，干姜不超过3克，长期使用需咨询中医师调整配伍。
