如何用铁锅炒菜不粘

使用铁锅炒菜不粘的关键在于正确开锅、合理用油、控制火候、及时清洁和定期养护。

1.开锅处理：

新铁锅需用猪油或肥肉反复擦拭加热形成油膜，高温烧至冒烟后自然冷却，重复3-4次可建立防粘层。已生锈的铁锅需用钢丝球打磨后重新开锅。

2.油温控制：

铁锅需先空烧至滴水成珠状态再倒油，食用油加热至微微冒烟时下菜。推荐使用烟点高的花生油或菜籽油，冷锅冷油易导致粘锅。

3.火候技巧：

爆炒时保持中大火快速翻动，煎炸食物需待定型后再翻面。铁锅蓄热性强，关火后余温仍会持续加热，需提前10秒熄火避免焦糊。

4.清洁方式：

炒菜后趁温热用竹刷清理，避免使用洗洁精破坏油膜。顽固污渍可用粗盐干擦，洗净后需烘干并薄涂一层食用油养护。

5.日常养护：

每月用猪油重新润养锅体，长期不用需涂油悬挂。避免煮酸性食物或长时间盛放菜品，出现粘锅时可重新开锅修复。

搭配生姜片干烧去味、用萝卜擦拭除锈等传统方法能提升铁锅性能。炒制淀粉类食材前可先用热油滑锅，绿叶菜下锅前需沥干水分。铁锅养护得当会越用越黑亮，形成天然不粘层需避免使用金属铲，竹木铲或硅胶铲更保护锅体。日常存放保持干燥通风，生铁锅与熟铁锅养护方法略有差异，熟铁锅更需注意防锈。