百合要焯水再晒吗

新鲜百合需焯水后再晾晒，焯水可去除苦涩味并延长保存时间，具体方法包括沸水焯烫、冷水浸泡、阴凉通风晾晒、密封储存、定期检查。

1、焯水目的：

百合含秋水仙碱等物质，直接晒干易导致苦涩味残留。焯水能破坏部分生物碱，同时软化细胞壁便于水分蒸发。将鲜百合瓣分离后投入沸水30秒，捞出立即过冷水可保持色泽。

2、处理步骤：

选择饱满无斑点的百合，剥除外层老瓣。水烧至翻滚后加入少许食盐，分批次焯烫避免粘连。焯后铺于竹筛沥干，手指轻捏无汁液渗出即可进入晾晒环节。

3、晾晒技巧：

避开阳光直射环境，选择通风遮阳处平铺晾晒。每日翻动3-4次，持续5-7天至瓣片呈半透明状。阴雨天气可用烘干机50℃低温脱水，每2小时调整位置受热均匀。

4、储存要点：

完全干燥的百合瓣装入陶瓷罐，放入食品级干燥剂。环境湿度超过60%需冷藏保存，使用前取出复晒1小时。定期检查有无霉变，发现黑点立即剔除。

5、应用差异：

药用百合建议带芯晒制保留药效，食用百合需去芯减少苦味。广东地区习惯生晒保留原味，江浙一带多用糖水焯制增加甜度，根据用途调整工艺。

日常可搭配莲子银耳炖煮润肺，或与山药炒制健脾。运动后饮用百合红枣茶补气，阴虚体质者每周食用不超过3次。储存超过半年需蒸汽熏蒸5分钟杀菌，晾凉后继续密封保存。