豌豆荚发霉了豆子还能吃吗

发霉的豌豆荚豆子不可食用，霉菌毒素可能危害健康，建议直接丢弃。

1、霉菌毒素风险：

霉变豌豆荚可能产生黄曲霉毒素等强致癌物，高温烹饪无法完全破坏。误食可能导致急性中毒或长期肝损伤，出现腹痛、呕吐等症状。发现霉斑需整包废弃，避免挑拣后食用。

2、储存不当诱因：

潮湿环境易致豌豆荚霉变，储存时湿度超过70%会加速霉菌繁殖。建议用密封罐存放于阴凉干燥处，新鲜豌豆荚冷藏保存不超过3天，冷冻可延长至2个月。

3、肉眼识别方法：

霉变初期表现为白色绒毛状菌丝，后期转为黑绿色斑点。伴有土腥味或酸腐味时已深度变质，即使局部霉变也应整批丢弃，不可切除霉变部分后食用。

4、替代处理方案：

轻微受潮未霉变的豌豆可沸水焯烫后晒干，制成干豌豆备用。已发芽的豌豆可水培作为芽苗菜食用，但出现黑斑需立即终止培育。

5、中毒应急处理：

误食霉变豌豆后，立即饮用淡盐水催吐，摄入活性炭吸附毒素。若出现持续腹泻或意识模糊，需急诊洗胃并检测肝功能，严重者需注射谷胱甘肽解毒。

日常储存豆类可搭配花椒、桂皮等天然防霉香料，定期晾晒防潮。推荐将新鲜豌豆焯水后冷冻保存，营养流失少且不易霉变。食用前检查豆粒是否饱满无凹陷，霉变风险高的雨季建议购买真空包装产品。突发霉变中毒时可饮用绿豆甘草汤缓解症状，但严重者仍需及时就医。