玉米的脂肪含量不高，属于低脂肪食物。每100克鲜玉米约含1.2克脂肪，且以不饱和脂肪酸为主，有助于心血管健康。
玉米的脂肪主要存在于胚芽中，但整体占比很低。其脂肪组成以亚油酸等不饱和脂肪酸为主，这类脂肪酸对调节血脂、降低胆固醇有积极作用。相比其他主食如大米、小麦，玉米的脂肪含量略高，但差异不大。干玉米因水分蒸发，单位重量的脂肪含量会上升至约4克/100克，但实际食用时需经过水煮或蒸制，脂肪总量仍可控。玉米的脂肪消化吸收率较高，不会增加胃肠负担。
日常食用玉米时，建议选择新鲜玉米或简单加工的玉米制品，避免油炸玉米片、奶油玉米等深加工高脂食品。搭配豆类、绿叶蔬菜食用可提高蛋白质利用率。对需要控制脂肪摄入的人群，如高脂血症患者，仍可将玉米作为主食来源，但需注意全天脂肪总量控制。玉米中的膳食纤维和植物甾醇还能帮助减少肠道对脂肪的吸收。
