重庆老人吃香椿吃进ICU,香椿真的有毒吗?

发布时间:2022-07-19 13:06:07

香椿味道很特别,是部分人喜爱的时令菜。

前不久香椿刚上市的时候价格曾高达200元/公斤,被笑称“蔬菜中的爱马仕”、“餐桌上的劳斯莱斯”。

随着气温上升,大量香椿芽上市,价格逐步降了下来,也有更多人将它带回了家,重庆75岁的余老先生就是其中一位。

媒体爆料称,他在晚餐时吃了一大盘香椿炒鸭蛋,次日早上出现发抖、发冷、上吐下泻等症状,紧急送医后被诊断为食物中毒,还引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,住进了ICU观察,险些丢掉性命。

香椿真的有毒吗?毒性真的这么大吗?

按理说,每年那么多人吃香椿,如果真有毒,肯定有很多人进医院了吧。

查了一下网上的报道,类似的中毒事件虽然算不上多,但确实偶有发生。

比如2017年4月,江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋,结果很快感到“半边舌头都是麻麻的,还有点恶心想吐”。

同月,鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿,用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来,中午做了香椿炒鸡蛋。

两个小时后,齐先生也是半边舌头发麻,还有恶心想吐的症状。

网传香椿中毒的罪魁祸首是亚硝酸盐,是这样吗?

香椿中有硝酸盐,也有亚硝酸盐,这是植物代谢氮元素的关键。

香椿中还有一种叫做硝酸还原酶的东西(别的植物也有),可以将硝酸盐变成亚硝酸盐。

由于这个酶主要在叶子里,因此香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎,而且老芽的亚硝酸盐含量也普遍比嫩芽高。

香椿嫩芽通常是紫红色,这是花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质的颜色。

随着嫩芽成熟,紫红色渐渐退去,变为绿色,同时质地渐渐木质化,也就不好吃了。

尽管香椿中的亚硝酸盐含量比很多蔬菜要高,但并没有达到让人中毒的水平。

综合多个研究的数据,香椿亚硝酸盐含量从每公斤几毫克到160毫克不等。

如果要让一个成年人中毒,大约需要300-500毫克亚硝酸盐,也就是至少需要吃2公斤香椿。

这么多香椿,别说炒鸡蛋,就是直接吃也不可能。

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