陈皮泡水发苦可能与陈皮品种、陈化时间不足、冲泡方法不当、保存不当或体质因素有关。陈皮是柑橘类果皮经干燥陈化制成，其苦味主要来源于挥发油和橙皮苷等成分。
1、品种差异
新会茶枝柑等优质品种的陈皮苦味较轻且回甘明显，而普通柑橘皮未经专业处理时苦味物质含量较高。不同品种的柑橘皮中柚皮苷含量差异较大，这是导致苦味程度不同的关键因素。
2、陈化不足
三年以下的陈皮称为柑皮，其苦味物质尚未充分转化。随着陈化时间延长，橙皮苷会逐渐降解为甜味成分。传统中医认为五年以上陈皮药性更佳，十年陈皮的苦味几乎消失。
3、冲泡不当
水温超过90度或浸泡时间超过15分钟时，会过量析出苦味物质。建议先用沸水快速洗茶，再用80度左右热水闷泡5分钟。陈皮与水的比例以1：50为宜，过量投放也会加重苦味。
4、保存问题
受潮霉变的陈皮会产生霉苦味，阳光直射会导致挥发性苦味物质增加。应储存在阴凉干燥处，定期翻晒。已发生虫蛀的陈皮会分泌苦味物质，不宜继续食用。
5、体质因素
舌苔厚腻的痰湿体质者对苦味更敏感，阴虚火旺者饮用后可能加重口干。脾胃虚寒者空腹饮用陈皮水可能引发胃部不适，建议搭配红枣或生姜调和。
日常饮用陈皮水时可搭配蜂蜜或冰糖调味，阴虚体质者建议每周不超过3次。优质陈皮表面有油室光泽，香气醇厚无刺鼻味。若苦味伴随霉味或酸味应立即停止饮用，胃肠不适者可改用陈皮粥等温和食用方式。储存时建议用棉布袋包裹后放入陶罐，避免与异味物品混放。
