论中医膳食里的“药食同源”

发布时间:2011-11-20 10:19:35

中华民族以农立国,早于5000年前中医即有神农尝百草,他教导人们如何“食”和“医”,被推为农耕及药之始祖。我们的祖先们以五谷、瓜果、蔬菜为食物,积累了神农尝百草及世人之生活体验,逐渐发现一些食物具有治疗、预防疾病之神奇功能,即收载、编录成书。家喻户晓的《神农本草经》中即记载着许多我们日常所食用亦可为药用之蔬菜、家禽,例如姜、葱、辣椒、甘薯、木瓜、鱼、羊肉、牛肉、稻米、慈姑等。大家都熟知姜汁可驱寒邪,昔日农耕时每当遇有寒风、雨淋,为预防感冒,收工后家中一定都会煮一锅加黑糖之姜汤饮用。寒冷的冬天,我们喜食偏热性之火锅、烧酒鸡等驱寒。慢性瘦弱胃病患者(胃寒)吃大白菜则胃痛加剧,因此烹煮时需加姜以调和白菜之寒性。前人将这些点滴之经验收录于历代本草经书中,以供后人参考、应急。例如《神农本草经》中收录有谷部7种、菜部13种、果部12种、鳞部7种和禽部5种;孟诜《食疗本草》记载有15种(草部2种、谷部3种、菜部3种、果部1种、鳞部6种)。其他有关食疗之书尚有汪颖《食物本草》收载16种,宁原《食鉴本草》收载4种,就是李时珍的《本草纲目》中也有收载,并将其中无毒,多服不伤人,且能轻身益气,延年不老者列为“上品”药物,即我们现今所谓之“补品食物”,此即中医膳食同源之由来。

俗云“庸医治病”、“良医首重预防医学”,预防之道应以遵循自然治疗之原则为上策。我国古代中医学对“食医”有四大原则:(一)五味相调,食物各具有味,精心配佐以达酸碱中和。(二)性味相胜,食物各具有性味,例如酸味胜过盐、辛味。(三)以类补类,即日常生活中人们所谓吃心补心,吃肚补肚。(四)求所宜所忌,由于身体代谢之不平衡,为防止其恶化,食物亦有禁忌,例如糖尿病患者禁食或控制糖之摄取,肾脏病患者禁食或控制盐等,以及食物相克论。这些更使我们了解传统之食物摄取有“因人而施”,“因地制宜”等说法,即食疗也要依据各人环境及条件而施,也会因气候、风土而造成饮食习惯之不同。换言之,食虽同为求饱腹,但并非万人一律相同。此点更提醒我们,为求正确的健康保健之道,除重视均衡之营养外,尚需就个人特异之体质、能量之需求,加以平衡、调和至合乎中庸之道。

常言道,民以食为先,由于时代之进步,新的疾病日益增加,在我们的食物中,农药、加工食品之添加物、有害物质黄曲霉素之污染都会影响我们的健康。过去由于食物缺乏,经济贫困,使得人们饥不择食,现今物质生活富裕,食物需求已由重视均衡营养,提升到不但要求精,还要求尽善尽美以及延年益寿。近年来由于加工食品及速食之引进,使原本自然之营养受到破坏,已逐渐造成人们热量摄取过剩之诸多代谢异常体质,例如肥胖症、糖尿病、胆固醇过高之心脏血管疾病,维他命B2、B6、B12等摄取不足而造成生长迟缓、贫血等。

基于“药食同源”论,人们对现代营养学知识已日益掌握,但以中医药之观念去选择、搭配饮食之想法尚未十分受重视。著者以传统中国医学上之食疗法则,介绍如何正确选择适合您所需之食物,不但能填饱肚子,而且有益健康。

中医学以中药治病首论对“证”下药,在饮食方面亦相同。因此除了需了解您自己是属于何种体质外,尚需了解各种食物之性味,否则会吃出反效果。例如一个口干、便秘,又有发炎症状之人,吃了火锅、饮了五加皮或高粱烈酒,再加炸花生,隔日则会使便秘更严重,充血发炎症恶化,口干舌燥更剧,甚至会出现喉痛现象等反效果。因此下一单元将介绍人体体质之分类,此为中医学治疗疾病之独特理论。

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