急性胰腺炎患者在病情稳定期可以适量吃香蕉，但急性发作期应禁食。
急性胰腺炎发作时胰腺组织出现炎症反应，此时需要完全禁食以减少胰液分泌。香蕉含有丰富的钾元素和可溶性膳食纤维，对恢复期患者有一定益处。病情稳定后经医生评估可逐步尝试流质或半流质饮食，香蕉需去皮捣碎后少量食用。每餐摄入量控制在50克以内，避免一次性进食过多加重胃肠负担。选择成熟度适中的香蕉，未完全成熟的香蕉含有较多鞣酸可能刺激消化道。
急性胰腺炎发作期食用香蕉可能刺激胰酶分泌，加重腹痛腹胀症状。部分患者可能对香蕉中的果糖不耐受，出现腹泻等不适。重症胰腺炎患者肠功能未恢复时，香蕉中的膳食纤维可能诱发肠梗阻。合并高钾血症的患者需严格限制香蕉摄入，以免血钾进一步升高。糖尿病患者需注意香蕉的升糖指数，避免血糖波动过大。
恢复期患者应在营养师指导下制定饮食计划，从米汤等低脂流食开始逐步过渡。除香蕉外还可选择苹果泥、蒸南瓜等低纤维食物。定期监测血淀粉酶和影像学检查，避免过早恢复正常饮食。若进食后出现剧烈腹痛、呕吐等症状需立即就医。日常需严格戒酒，控制血脂水平，预防胰腺炎复发。