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对于难治性癫痫患者而言，合理的饮食安排是控制病情、减少发作的重要辅助手段。以下是一些建议的食物和饮食原则：

一、宜吃的食物

矿物质丰富的食物：

镁：全麦面粉、小米、无花果、肉、鱼、坚果和豆类等食物富含镁，有助于预防惊厥。

锌：肉、家畜内脏、麦芽、坚果、蟹、牡蛎和小扁豆等食物富含锌，对部分患者有益。

钙：牛奶和乳制品是钙的主要来源，有助于维持神经系统的稳定。

新鲜蔬菜和水果：混合色拉和生的水果可降低发病的次数和程度。水果中富含维生素和钾，对身体健康有益。

蛋白质丰富的食物：肉类、蛋类、鱼类、乳类、豆类等富含蛋白质，有助于提高身体能量和免疫力。

清淡易消化的食物：家常便饭且食品多样化，包括米饭、面食、瘦肉、鸡蛋、牛奶、蔬菜等，都是癫痫患者的良好选择。对于初起多属实证、身体壮实者或属风痰壅盛者，饮食宜清淡而富有营养。

滋补肝肾、健脾助运的食物：对于病症属虚或体质虚弱者，应偏于滋补肝肾、健脾助运、益气血之食品，如瘦猪肉、猪心、猪肝、动物脑、桂圆肉、莲子、枸杞等。

润肠通便的食物：如蜂蜜、香蕉、胡桃、杏仁、菠菜等，有助于保持大便通畅，减少便秘引起的身体不适。

二、饮食禁忌

油腻、辛辣、粗糙及刺激性食物：这些食物可能诱发癫痫发作，应尽量避免。

兴奋性饮料：咖啡、浓茶等含有咖啡因的饮料具有兴奋性，可能刺激神经系统，增加癫痫发作的风险。

酒精和烟草：酒精和烟草中的有害物质可能损害神经系统，加重癫痫病情。

具有增强光敏感作用的食物：某些食物可能增加光敏感性，从而诱发癫痫发作，如狗肉等。

综上所述，难治性癫痫患者应遵循清淡、易消化、营养丰富的饮食原则，多吃富含矿物质、维生素和蛋白质的食物，同时避免油腻、辛辣、粗糙及刺激性食物的摄入。通过合理的饮食安排，有助于控制病情、减少发作，提高生活质量。