这个炒菜习惯正在悄悄摧毁你的血管 做菜要注意这些健康小细节

发布时间:2023-04-21 09:55:26

许多人做西红柿炒蛋时要放两次油,第一次是为了炒香,炒蓬松,第二次炒西红柿,用40克油就成了一道“肥菜”。最近一次中国居民营养与健康监测数据表明,我国居民人均每日食用食用油41.8克,远高于25~30克的推荐量。

食用植物油过量危害

1、对新陈代谢的影响:美国弗吉尼亚科技大学的研究发现,如果连续食用5天食用油,人体的代谢发生变化。长时间这样,更容易患肥胖症、糖尿病、高血压等。

2、对心脏的伤害:美国退伍军人事务部研究发现,饮食中含油过量,饭后两个小时发生心脏不适的几率是原来的4倍。

3、精神影响:食用植物油过多不利于心理健康,易使人变得懒惰,增加抑郁、焦虑的危险。

4、心脑血管病:肥胖症可引起多种疾病的风险增加,易引起高血压、糖尿病、高血脂等代谢性疾病,还可诱发冠心病、心梗、脑梗等心脑血管疾病。

5、经期失调:中国妇女相对于欧美女性而言,其体内胰岛素水平较低,而因肥胖而导致的月经紊乱、多囊卵巢综合征等。

6、伤脏腑:心性肥胖者(腰围粗)、脂肪包裹内脏,导致脂肪肝、肾衰竭、心衰等,危害较大。

教你改变不良炒菜习惯

1、热锅冷油更健康

倒油、点火,当油开始冒烟时,放入葱姜蒜炒出香味,相信这就是不少人做菜的“秘诀”。但实际上,油温过高,不但会破坏蔬菜中的维生素,还会产生许多不利于人体健康的物质,如反式脂肪酸、苯并芘等,有的会致癌。

适当的做法应该是热锅凉油,首先将锅烧热,然后倒入油,此时可以炒。这时,油温在150℃左右,油从四面向中间滚开,或放入菜叶,葱花时,四周出现均匀的气泡。

2,先刷锅再炒

许多人在炒菜的过程中,都有这样的经验:刚炒过青菜,没什么油,锅也干净了,那就继续用吧!

看起来很干净的锅表面,会粘上油脂和食物残渣。再高的温度加热,就会产生致癌物质如苯并芘。而不用刷锅再继续炒菜时,您就会发现原来残留在锅中的菜很容易被烧焦,这也存在一定的致癌隐患。所以炒菜后一定要刷锅再炒,不要偷懒。

3、平底锅炒菜很省油

我们国家80%的家庭食用油脂超标,吃多了油,不但容易发胖,而且还会引发高血脂、动脉硬化等疾病。吃锅子可以帮助我们减少食用油的摄入。

一只普通的圆底锅,倒进30克油也不觉得多,25-30g就是中国人每天烹饪的建议摄入量,一般家庭中的那种瓷汤勺,两勺左右。四个荷包蛋用煎荷包鸡蛋之类的平底锅仅需5克油。把油倒进锅里,转一圈,整个锅里都是油,再打四个鸡蛋,放一些盐,然后翻过来,油没了就加水,这样上面是脆的,下面也熟了,味道很好,下一层就熟了。

4、炒好后放入盐

食盐摄入过多,钠离子进入体内,就会引起血液量增加,心脏负担加重,血管压力增高等一系列变化,最终导致血压升高。每日盐摄入量应严格控制在每人6克以内。

制作过程中放盐,在七八成熟的时候再放盐,或者在出锅之前放。如此即使放的盐量少,咸味也能显露出来,而且不影响营养。盐放得过早,会使蔬菜的汁液外流,不但造成营养流失,而且还会使菜塌陷,影响口感;肉早放盐,就会让肉过早地放盐,导致汤汁过早凝固,汤汁的鲜味也渗不进去。

5、不要用不粘锅

普通不粘锅,低温小火炒菜基本没有问题。但是害怕高温油炸,其表面涂上了聚四氟乙烯涂层,若炒锅温度超过300℃,易引起涂层中有害成分分解,对人体不利。