五色蔬果可阻断癌症来路

食物可以致癌，也可以防癌。肿瘤是身体的一部分细胞与身体的其他组织生长不协调，表现为随意、无节制的增殖分裂和生长

食物可以致癌和防癌

肿瘤是身体的一部分细胞与身体的其他组织生长不协调，表现为随意、无节制地增殖分裂，长成大组织块就是肿瘤。癌症是人体器官组织的细胞在各种内外致癌因素的长期作用下，逐渐发生持续异常增生(繁殖)形成的新生长物或新生物。

肿瘤的发生起源于单个细胞基因的变化(DNA损伤)，导致细胞异常增生。大多数情况下，DNA损伤是可以修复的。当体内DNA损伤与修复平衡被打破时，如长期暴露在高水平DNA损伤剂或身体DNA修复能力低下，可能会发生肿瘤。大量观察研究证实，多种因素可引起细胞基因变化(DNA损伤)，常见因素有病毒感染、辐射、环境化学致癌物和食源性致癌物。在食物方面，一方面饮食中存在致癌因子，另一方面饮食中也存在阻断剂，可以消除致癌物对DNA损伤。科学合理的食物摄入可以预防肿瘤的发生。

五色蔬果可以阻止癌症

地中海国家人群肿瘤的发病率远低于世界其他地区国家。原因是什么？追溯该地区人群的食谱，可以发现丰富多彩的蔬菜水果占据主导地位，番茄是日常必吃的食物，从而揭开了地中海人群肿瘤发病率低的面纱。

近年来，研究表明，食物中含有许多致癌物阻断剂，这些成分主要存在于有色植物性食物中。植物性食物的致癌物阻断剂可分为多酚、有机硫化物和类胡萝卜素。其中，多酚中的花青素是植物色素的主要成分，构成了植物食物五彩缤纷的美丽色彩。紫色、紫罗兰色、红色、黄色、橙色等五色蔬菜和水果是富含花青素的食物。

在肿瘤发生过程中，食物致癌物的阻断剂可以影响三个阶段中的任何一个阶段。在肿瘤开始阶段，有色蔬菜和水果中的生物活性物质可以诱导解毒酶，减少或消除致癌物对DNA的损害；在肿瘤促进阶段，有色蔬菜、水果等植物性食物中广泛存在的抗氧化剂可以减少自由基的产生。如果食物致癌物的阻断剂多于致癌物，可以抑制肿瘤的发生。

不同的水果和蔬菜预防不同的癌症

研究发现，花青素清除自由基的能力明显强于维生素C和维生素E，也强于维生素C和维生素E的联合抗氧化清除自由基，具有抑制化学致癌物和抗细胞遗传基因DNA损伤突变的作用，从而达到预防肿瘤的效果。柑橘类水果、蓝莓和草莓富含花青素。

槲皮素是多酚的另一种物质，可以阻止肿瘤细胞的繁殖。经研究检测，洋葱是槲皮素含量冠军，其次是包菜、西兰花、菜豆、莴苣和叶子、蚕豆和韭菜。许多实验证明，多吃富含槲皮素的蔬菜，癌症的风险明显降低，尤其是胃癌、结肠癌和直肠癌。

有机硫化物中的异硫氢酸盐可以阻断致癌物的激活，增加抗氧化酶的活性，抑制乳腺癌、膀胱癌、肝癌、食道癌和结肠癌的发生。富含异硫氢酸盐的食物包括西兰花、蔬菜、芹菜等。绿色蔬菜中的叶绿素也有抑癌作用。切下小麦苗，用致癌物进行实验，可以发现小麦苗有明显的抑癌作用。叶绿素越多，抑癌作用越强。95%的叶绿素不会被肠腔的酸碱破坏，一直有抑癌作用。芹菜、菠菜、芥菜、黄瓜、生菜等含有较多的叶绿素。

胡萝卜中抗癌的主要成分是胡萝卜素，血液中胡萝卜素低的人容易患各种癌症。据报道，每天吃一根中等大小胡萝卜的人患肺癌的风险可以明显降低。西红柿含有番茄红素。研究发现，经常多吃西红柿，血液中番茄红素水平高会大大降低胰腺癌、前列腺癌和子宫癌的风险。2007年，中国营养学会推荐，中国人每天的蔬菜摄入量应为500g，水果应为200~400g。多吃五色蔬菜水果，减少肿瘤的发生，使健康长寿不再遥远。