吃醋泡鸡蛋保健不科学 鸡蛋哪种吃法对身体健康有影响

现在有人喜欢吃醋浸鸡蛋，说有治疗和保健作用，其实没有科学依据。让我们听听专家的说法

如今有些人喜欢吃醋浸鸡蛋，说有治疗和保健作用，其实，没有任何科学依据。以下就是专家的意见。

1.营养素吸收不完全

鸡蛋的主要营养成分是蛋白质，蛋白质是一种大分子物质，不易被人体消化吸收，必须分解成小分子物质氨基酸或肽才能被人体吸收利用。鸡蛋加热后，蛋白质中连接氨基酸的生物键被打开，变成氨基酸和肽类物质，被人体胃肠系统消化吸收后作为营养物质使用，而未加热的生鸡蛋则难以被人体消化吸收。研究数据表明，不同的吃法对鸡蛋的营养物质有不同的消化吸收率。煮鸡蛋或蒸蛋羹100%，炒鸡蛋97%，生鸡蛋30%~50%，说明生鸡蛋不利于人体消化吸收。

2.对人体有害的物质

生鸡蛋蛋清含有胰蛋白酶抑制剂、抗生素蛋白和卵白素。胰蛋白酶抑制剂能抑制胃肠道内的消化酶，影响胃肠道对食物蛋白的消化吸收，引起消化不良和蛋白质缺乏。抗生素蛋白与肠道中的维生素等物质结合，影响人体对维生素的消化吸收，维生素在人体新陈代谢中起着重要作用。卵蛋白可引起皮炎。毛发脱落，食欲不振，恶心呕吐肌肉疼痛等症状。

3.病菌或病毒的污染

因为鸡蛋外壳上有气孔，一些病原体(如沙门氏菌、霉菌、病毒、寄生虫卵等。)可能侵入蛋壳，污染鸡蛋。醋作为一种调味品，没有科学依据证明它有一些特殊的功效。醋虽然有一定的杀菌作用，但不能完全去除鸡蛋表面和内部的细菌。鸡蛋只有加热后才容易消化吸收，鸡蛋中的各种病菌或病毒才能完全消除。