烧烤是否真的吃不得？满足食欲的同时能降低致癌风险吗

大多数人都有在深夜吃东西的习惯，可据近日医学研究结果显示，这个吃夜宵的习惯可能要改一改了。一项研究成果：吃夜宵会增加女性……

大多数人都有在深夜吃东西的习惯，可据近日医学研究结果显示，这个吃夜宵的习惯可能要改一改了。一项研究成果：吃夜宵会增加女性患上糖尿病的风险。这项研究首次证实了在夜间避免进食能让身体的代谢功能与自然睡眠周期保持一致，并且，晚餐与早餐间隔时间较长，有助于控制血糖和降低患糖尿病的风险。

研究者选取了2212名女性参与者，她们报告了自己在2009~2010年间的饮食习惯和睡眠模式。分析结果显示，那些较少在晚上加餐的女性晚上空腹时间长，她们在白天摄入的热量也少，血糖水平更为稳定。在晚上每增加3小时的空腹时间，患上糖尿病的可能性就会降低20%，血糖水平也会低4%。

研究成果表明，晚饭后不吃夜宵对预防糖尿病是一种既简单又新颖的方法，大部分女性能理解和应用，会对公共健康产生显著的影响。

常吃烧烤致癌?配柠檬汁可降低风险

夏季一到，街边的烧烤摊生意顿时火爆起来，不少市民都会选择在夜宵时一般吃烧烤一边和啤酒，但是肿瘤专家表示，这样过瘾的美味烤肉却存在着致癌风险。烤肉时产生的致癌物有两类：一类叫做“杂环胺”，另一类叫做“多环芳烃”。肉类的蛋白质遇热后容易产生杂环胺，而烤肉的香味来源就是多环芳香烃类化合物。致癌物，会在人体内长期积聚，损伤人的肠胃、肝脏，容易造成胃癌、肝癌及胰腺肿瘤。对女性而言，常吃烤肉还是患乳腺癌的原因之一。那是否烧烤真的吃不得?在满足食欲的同时是否有办法降低致癌风险呢?

办法一：新鲜柠檬汁洒在烤肉上消除部分致癌物质毒性

专家指出，如果把新鲜的柠檬汁洒在烤肉上，就可以解除部分致癌物质的毒性。这是因为柠檬含有丰富的维生素C、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸，还有橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙类物质，可以抑制致癌物对身体的侵害作用，还可以有效地分解、中和致癌物，可以抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性。除此以外，将柠檬汁淋在烤肉上，有利于类释放其自身的香味，使烤出的肉变得鲜嫩美味。

办法二：建议烤肉最好还是多选用低脂肪的肉类

许多人偏爱美滋滋的肥肉，但烤高脂肪肉类意味着产生的致癌物更多。专家建议烤肉最好还是多选用低脂肪的肉类，如鸡肉、海鲜等。而香肠、腊肠、火腿、午餐肉、熏肉等加工过的肉制品也能少就少，因为这些食物含有硝酸盐及亚硝酸盐，即使添加量符合安全规范，不过在高温烧烤下，还是难免产生亚硝胺致癌物。

目前并没有多环芳香烃、异环胺类化合物的安全摄取量国际标准，癌症不是一朝一夕形成的，偶尔吃吃烧烤，肯定不至于患上。不过烤肉对于人体健康好处不大，也就是摄入量越少越好。