晚饭不吃米饭只吃菜可能有助于减肥，但需结合整体饮食结构和热量控制。
减少精制碳水化合物的摄入如米饭，短期内可能降低热量摄入，从而促进体重下降。蔬菜富含膳食纤维和水分，能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。但长期单一减少主食可能导致营养不均衡，出现乏力、代谢率下降等问题。若晚餐仅吃菜但摄入过多高油高盐的烹饪菜肴，反而可能因热量超标影响减重效果。
部分人群可能因晚餐缺乏碳水化合物而出现夜间低血糖、睡眠质量下降等情况。糖尿病患者或胃肠功能较弱者突然改变饮食结构可能引发不适。若全天其他时段未合理控制热量，仅靠晚餐调整也难以达到减重目标。
建议采用均衡饮食配合适量运动的方式科学减重。晚餐可适当减少米饭量，搭配优质蛋白和低升糖指数蔬菜，避免油炸烹饪。长期减肥需保证每日热量缺口在合理范围内，并定期监测体脂率等指标。如有特殊健康状况，应在营养师指导下调整饮食方案。
