西红柿通常有助于减肥，其低热量、高膳食纤维的特性可增加饱腹感并减少热量摄入。但单纯依赖西红柿减肥可能造成营养失衡，需结合科学饮食与运动。
西红柿每100克仅含约18千卡热量，且富含果胶等膳食纤维，能延缓胃排空速度，减少饥饿感。其水分含量超过90%，适合作为两餐间的加餐替代高糖零食。西红柿中的柠檬酸和苹果酸可促进脂肪代谢，维生素C有助于抑制脂肪合成。实验数据显示，餐前食用西红柿可使正餐热量摄入减少约15%。长期将西红柿纳入均衡饮食中，配合适量运动，可观察到体重稳步下降。
部分人群空腹大量食用可能刺激胃肠黏膜，出现反酸或腹痛。未成熟青西红柿含龙葵碱，可能引起恶心呕吐等中毒反应。糖尿病患者需注意西红柿约含3%糖分，每日摄入量建议控制在300克以内。对茄科植物过敏者可能出现皮肤瘙痒或呼吸道症状。极端西红柿减肥法可能导致低血糖、乏力等蛋白质缺乏表现。
建议将西红柿作为减脂餐的配菜而非主食，搭配鸡蛋、鸡胸肉等优质蛋白更佳。避免与高淀粉食物同食以防血糖波动。选择成熟度适中的新鲜西红柿，凉拌或短时烹饪可最大限度保留营养素。体重管理需建立个性化方案，必要时可咨询营养师制定科学食谱。
