快餐能否吃不胖？这么吃有可能行

就像法奶酪、意大利面、印度咖喱、中国饺子一样，快餐与各国的饮食文化密切相关。在美国，快餐食品是一个巨大的行业，但它也是一个被普通人喜爱、医生、律师和营养学家包围的行业。据统计，在美国，约37%的少年儿童体内脂肪含量过高，约3名成年人中有2人超重或肥胖。随着政府、学术界和个人对肥胖问题的关注度越来越高，快餐公司成为大众的目标。一部电影引起了新的快餐营养争议。今年5月中旬在美国上映的一部名为超代码的我的纪录片给了这个可爱可恨的行业一点刺激。导演还在这部电影中获得了第24届圣丹斯电影节纪录片的导演奖。在电影中，导演摩根？斯普洛克采访了20个美国城市(包括美国最胖的城市休斯顿)专家，从外科医生到健身教练，从学校厨师到立法者，采访者们和观众一起分享了对美国人增肥的研究、意见和复杂的感情。不久前，中国烹饪协会快餐委员会专门召开了&ldquo快餐营养问题专家座谈会&rdquo；邀请一些专家谈论快餐的是非。事实上，早在1983年，中美研究人员共同进行的一些研究证明，中国人的饮食优于欧美人的饮食。原因之一是快餐让西方人肥胖。据专家介绍，洋快餐供应的热量超过了人体的需求量，人们变胖了。当时引起了快餐营养问题的争论。但是，也有专家指出，吃快餐不是肥胖者增加的根源。吃快餐一定会胖吗？针对这种长期困扰人们的快餐健康问题，许多营养专家指出，肥胖的灾难是不良饮食和生活习惯，而不是某种食品。美国明确提出肥胖的重要原因是过度饮食，无论是快餐、正餐还是家庭饮食，只要经常吃脂肪多的食物，不注意锻炼，体重就会过重或者其他健康问题。由于现代社会食品的极大丰富，体力活动的不足和静态生活方式的增加，过度饮食的习惯加剧了能源消耗和摄入的失衡，肥胖逐渐成为严重的公共健康问题。一些专家认为，洋快餐可以大致分为三类。一是主食类，包括各种方便面、汉堡、烘焙食品、面包、速冻食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等。二是饮料类，包括啤酒、蒸汽、可乐、果汁、速溶咖啡等。三是小吃类，如薯条、色拉、虾片、果仁、冰淇淋等油炸膨化食品。什么具体因素会影响我们吃快餐时的健康？专家认为，有三种物质可以增加血液中胆固醇的含量，从而增加血栓和心脏病的发病率。一是食物中的饱和脂肪酸二是食物中的反态脂肪酸三是食物中的胆固醇。对健康人来说，饱和脂肪酸的热量不得超过总能量摄取的10%。人们常吃的乳胶漆、猪油、冰淇淋、黄油等动物脂肪中，饱和脂肪酸含量高。另外，很多快餐都含有很高的TFA，尤其是油炸食品。因此，这些食品应控制摄入量。人体为了维持正常的新陈代谢，需要从食物中摄取一定量的营养要素，包括碳水化合物(米、面、土豆、红薯、玉米、糖等)、脂肪(豆油、香油、菜油、猪油、牛油、奶油、豆类、果仁等)、蛋白质(牛奶、酸奶、肉类、豆类、海鲜、鸡蛋等)同时，食品还提供了维持身体所需要的热量，是人体所需要的。但重要的是，营养要素和热量的摄取和消耗必须保持相对平衡。一些快餐食品，尤其是油炸食品，如果仅仅为人们提供了超过身体需要的脂肪，就容易发胖，我们可以通过调节吃快餐食品的次数，合理搭配其他食品，加强运动来解决。但是，对于有害且饱和脂肪酸和TFA含量较高的，食品厂家只有通过改善所用油中饱和脂肪酸和反态脂肪酸含量，才能保证一些快餐食品符合大众口味，对健康没有潜在危害。当然，消费者也可以根据食品金字塔的比例，适当选择快餐。避免过量食用油炸食品（薯条、炸鸡）、甜饼、高糖软饮料。一般来说，体重60公斤的女性，运动量中等的话，每天所需要的能量约为1800卡。其中碳水化合物（每克供应4卡热量)、脂肪(每克供应9卡热量)和蛋白质类(每克供应4卡热量)的食物是我们身体热量的主要来源。一般来说，脂肪作为食物的能源，最好不要超过总能源的25%~35%。脂肪都是由饱和脂肪酸(动物脂肪、椰子油等)和不饱和脂肪酸(植物油、鱼油等)组成，尽量吃不饱和脂肪酸或高比例的不饱和脂肪酸的油类(橄榄油、向日葵油等)对健康非常有利，吃快餐时也要注意这个选择指标。最近，中国料理协会副会长、快餐委员会常务副主任阎宇在&ldquo快餐营养问题专家座谈会&rdquo，现代快餐业重视营养倡导，参加的十几家在首都有名的快餐业负责人介绍了自己如何将营养问题深入快餐食品此外，中国烹饪协会营养专业委员会也在加快制定快餐行业营养标准，为我们消费者提供具体的快餐饮食指导，为快餐企业制定遵守的规范。

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