鸡蛋可以和豆浆牛奶一起吃吗 鸡蛋豆浆牛奶一起吃需要注意什么

鸡蛋是人们日常生活中最常吃的食物。它不仅营养丰富，而且做法简单，花样多变，深受各行各业人士的喜爱。网上经常流传关于鸡蛋的新闻，很多都很吓人。一周吃7个以上的鸡蛋会早死，产妇不能多吃鸡蛋，鸡蛋不能和豆浆牛奶一起吃。这些谣言可信吗？今天，小编将和你讨论如何在健康的生活中吃鸡蛋。

健康生活常识鸡蛋能和豆浆牛奶一起吃吗

至于鸡蛋和豆浆牛奶的关系，如何吃鸡蛋，不同的人吃鸡蛋是否有不同的效果，大部分网友都觉得很纠结。前段时间网上广为流传的说法是男人吃鸡蛋容易早死。有一段时间，关于鸡蛋的各种想法让网友陷入困惑。让我们和专家一起学习如何吃鸡蛋！

鸡蛋能和豆浆牛奶一起吃吗？

相信很多人在吃早餐的时候会选择鸡蛋和豆浆或者牛奶一起吃。然而，最近网上流传着豆浆和鸡蛋不能一起吃的谣言。原因是豆浆和鸡蛋富含蛋白质。当豆浆遇到鸡蛋中的蛋白质时，会形成一种难以被人体吸收的蛋白质物质，阻碍其他蛋白质的分解，从而降低其营养价值。有人认为同样的理由可以用在鸡蛋和牛奶上，于是举一反三地编造了牛奶和鸡蛋不能一起吃的谣言。

对于这些谣言，朱义副教授认为都是片面的。她说豆浆可以和鸡蛋一起吃，但是网友需要注意一个问题，就是豆浆是否煮熟。朱义副教授进一步解释说，生豆浆中胰蛋白酶与鸡蛋中粘性蛋白的结合确实会影响人体的吸收，但胰蛋白酶不耐热。只要豆浆加热时间足够长，胰蛋白酶就会被破坏，无法与鸡蛋中的粘性蛋白结合，所谓相克的说法自然就不存在了。此外，朱义副教授特别建议，当我们在煮豆浆时，当我们看到豆浆沸腾时，我们会误以为豆浆已经熟了，但事实上，当豆浆加热到80℃时，就会出现假沸。如果这个时候喝豆浆，未煮熟的豆浆中含有的胰蛋白酶、皂荚等毒素会刺激胃和肠道，引起恶心呕吐即使是腹泻，看到豆浆沸腾也不要忙着关火，再煮3-5分钟才是正确的做法。

而且许多母亲都喜欢用热牛奶冲生鸡蛋做蛋奶给孩子喝，认为这样更有营养，朱毅副教授说她不提倡这种做法。由于鸡蛋产出后会被沙门氏菌污染，如果人体摄取含有沙门氏菌的食物达到一定量，就会引起食物中毒。假如只用热牛奶冲生鸡蛋，热量不足以使生鸡蛋变熟，也不足以杀菌，喝含有沙门氏菌的蛋奶会对身体造成不良影响。尽管有许多人吃了之后并没有感到不适，这是由于个人体质的差异，即使没有什么不适，也最好不要这样吃。有些网友可能会问，如果问题只是在杀菌方面，那么能不能把牛奶和鸡蛋一起煮呢？因此可以保证杀菌。朱毅副教授说，这种方法也是不可取的，因为牛奶煮沸后蛋白质变性会损失很多营养，所以一般牛奶不提倡煮沸后饮用，但是鸡蛋对高温有要求，所以为了保证营养，建议分开加工，不要用牛奶煮鸡蛋。

不同的人应该如何吃鸡蛋？

说到所谓男人一周吃七个鸡蛋会加速死亡的话题，朱义副教授说这种说法是不科学的。首先，鸡蛋不会因为吃的人的性别而偏重或改变营养；其次，一般人每天一个鸡蛋，正好可以满足人体对鸡蛋中营养物质的需求。如果他们是脑力劳动者，他们可以吃两个。朱义副教授认为，如果不是产妇，最好不要每天吃两个以上的鸡蛋，因为可能会导致消化不良。至于一些产妇为了补充营养，甚至每天吃8-10个鸡蛋，朱义教授不提倡，因为产妇分娩之后体力消耗大，消化能力减弱。如果这个时候疯狂吃鸡蛋，会增加内脏的负担。所以产妇最多一天只能吃三个鸡蛋。朱义副教授特别提到4个月以上，1岁以下婴儿吃鸡蛋应该只吃蛋黄，因为婴儿对卵清蛋白过敏，蛋黄对婴儿的生长发育良好，所以这个年龄的婴儿应该吃蛋黄。

吃鸡蛋和胆固醇升高没有直接关系

鸡蛋是一种非常常见的全国性食物，但我们需要更多地了解谁能吃鸡蛋以及如何吃鸡蛋。许多人认为吃太多鸡蛋会导致胆固醇升高。在第九期食言中，小编曾经提到过关于鸡蛋的话题。朱义副教授和王雷军老师一致认为，网友单纯把胆固醇升高归结为吃鸡蛋的错误是错误的，因为实验证明，鸡蛋不会增加你的胆固醇，而是会软化血管，预防心脑血管疾病。

不适合吃鸡蛋的人

高烧患者不宜吃鸡蛋。高热患者消化液分泌减少，体内消化酶活力下降。如果吃鸡蛋等高蛋白、难消化的食物，会导致消化不良等症状；

肾病患者也要慎食鸡蛋，因为患者肾功能下降，体内的代谢产物不能全部从肾脏排出体外。如果多吃鸡蛋，摄入过多的蛋白质会导致体内尿素增多，加重病情，甚至出现尿毒素症；

肝胆病患者也要根据病情控制鸡蛋的摄入量，因为蛋黄中的胆固醇和脂肪在肝脏中代谢，会增加肝胆病患者的肝脏负担。鸡蛋应该选择什么样的烹饪方法？

朱义副教授说，吃鸡蛋的方法有很多种，但根据不同的做法可以保留不同的营养。就营养吸收率而言，清水煮鸡蛋为100%，嫩炸鸡蛋为98%，炒鸡蛋为97%，老炸鸡蛋为81.1%，生吃鸡蛋为30%-50%。可见，对于普通成年人来说，煮鸡蛋是最有营养的吃法，但要注意慢慢咀嚼，否则会影响消化吸收。她进一步强调，为了达到杀菌和营养保留的平衡，建议你在煮鸡蛋的时候，最好把蛋熟的程度控制在煮鸡蛋的时候。

此外，朱义副教授向老年人、儿童、患者等消化功能较弱的人推荐蒸蛋羹或蛋花汤，可以促进消化，保证营养的吸收。

最终，由于鸡蛋缺乏维他命C，所以烹调时与西红柿、青椒等富含维他命C的蔬菜搭配也是很好的做法。

6种情况下，鸡蛋一定不能吃

鸡蛋营养丰富，可以为人体补充多种营养，但几种鸡蛋不能吃，你知道这些鸡蛋吗？

裂纹蛋

鸡蛋在运输、储存和包装过程中，由于振动、挤压等原因，有些鸡蛋会产生裂缝和裂缝，容易被细菌侵入。如果放置时间长，就不宜食用。

粘壳蛋

由于储存时间过长，蛋黄膜由韧性减弱，蛋黄靠近蛋壳。如果局部是红色的，也可以吃。但如果蛋膜靠近蛋壳，贴皮外面是深黑色，有异味不适合再吃的人。

臭鸡蛋

由于细菌侵入鸡蛋大量繁殖，导致变质，蛋壳呈乌灰色，甚至因内部硫化氢气体膨胀而破裂，而鸡蛋中的混合物呈灰绿色或暗黄色，有恶臭，因此鸡蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

由于运输等剧烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械散黄；或者存放时间过长，细菌或霉菌通过蛋壳气孔侵入蛋体，破坏蛋白质结构，造成散黄，蛋液稀疏浑浊。如果散黄不严重，没有异味，经过煎煮等高温处理后仍可食用。但如果细菌在蛋体内繁殖，蛋白质变性，有异味就不能吃。

死胎蛋

鸡蛋在孵化过程中被细菌或寄生虫污染，加上温度和湿度条件差，导致胚胎停止发育的蛋称为死胎蛋。这种鸡蛋含有的营养物质已经改变。如果长期死亡，蛋白质分解会产生多种有毒物质，不宜食用。

发霉蛋

有些鸡蛋被雨淋或受潮，会洗掉蛋壳表面的保护膜，使细菌侵入蛋内发霉变质，导致蛋壳上出现黑斑点并发霉，这种鸡蛋也不适合购买和食用。

另外，泻黄蛋、血筋蛋等一般也不宜购买食用。

鸡蛋让鸡蛋更有营养？

鸡蛋是我们餐桌上常见的食物，烹饪简单，图案多样，深受大家的喜爱。同时，鸡蛋也是人们心目中营养丰富的食物。

蛋白质是鸡蛋最突出的营养成分，主要分布在蛋清中，通常占鸡蛋总重量的12%-13%，含有包括人体必需氨基酸在内的18种氨基酸，其成分比例也非常适合人体需要，有利于在人体内获得较高的利用率。所以总能看到很多华丽的标题，比如全蛋白食品，世界上最有营养的早餐，理想的营养库等等。那么鸡蛋有哪些做法，怎么做才能更有营养呢？

一、煮熟后加热

各种加热方式对营养物质的吸收有很大影响。以生吃鸡蛋蛋白消化率为30%-50%为参照，煮鸡蛋消化率为99.7%，摊鸡蛋98%，炒鸡蛋97%，蒸鸡蛋92.5%，油炸鸡蛋81.1%。此外，0%的脂肪，其主要成分是磷脂和胆固醇，呈乳融状，容易被人体吸收。蛋黄还含有一定量的钾、钠、钙、铁等矿物质，以及A、B和D族维生素。

煮鸡蛋:鸡蛋要用冷水煮，慢火加热，沸腾后用微火煮3分钟。停火后浸泡5分钟，使煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固不老，蛋白质变性最好，最容易消化在胃里的停留时间约为1小时30分钟。煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，蛋白质结构再次变得紧密，在人体内完成基本消化需要3小时15分钟。

蒸蛋羹:混合初期不要加油或盐，这样容易破坏蛋胶，蒸出来的蛋羹又粗又硬；搅拌均匀蛋液后，加入调料，搅拌几次，确保空气混合均匀，然后进入蒸锅，这样出锅时蛋羹会很软。

摊鸡蛋和炒鸡蛋:最好用中火，避免大火，否则会损失大量营养。因为当温度过高时，蛋白质中半胱氨酸链上的硫氢基团被氧化，导致相邻分子之间形成共价键，链状分子通过交叉连接编织成网络，使鸡蛋变硬。特别是颜色深、炸脆的鸡蛋，可能会产生3、4-苯并吡这种致癌物。但是火太小就不行了，因为时间需要比较长，水分流失比较多，摊出来的鸡蛋干了会影响质感。

二、打散搅拌

鸡蛋除了直接食用外，还可以作为辅助原料，如芙蓉菜或蛋糕。这时候鸡蛋的蛋清往往和蛋黄分开，蛋清用力搅拌振荡，改变了蛋白质原有的空间结构。变性的蛋白质会形成网络，空气会包含在蛋白质的分子中间，蛋白质的体积会扩大很多倍(如果搅拌得当，可以增加到原来的8倍)，形成粘稠的白色泡沫，即蛋泡糊。蛋清形成蛋泡糊是由于振荡引起的蛋白质变性。蛋清之所以形成蛋泡糊，是因为蛋清中的蛋粘蛋白和类粘蛋白可以增加蛋白质的粘度和起泡性。鸡蛋越新鲜，蛋清中的蛋粘蛋白和类粘蛋白越多，越容易在振荡中形成蛋泡糊。

搅拌振动时的温度和时间也与蛋泡糊的形成状态有关。如果温度过低或搅拌时间较短，只能破坏蛋白质的三四结构。蛋白质的二级螺旋结构不拉伸，不能形成稳定的蛋白质网。

在烹饪准备过程中，也要避免沾油，因为油脂的表面张力大于蛋清泡膜的表面张力，可以拉裂蛋泡糊的泡沫；也可以加糖，利用糖的渗透性，防止蛋清蛋白在空气中凝固，软化蛋泡糊的泡膜，努力提高蛋泡糊的稳定性。

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做法:将牛奶加热(不要煮)，将糖和低筋面粉混合均匀，将蛋黄混合均匀，将蛋清混合均匀。在模具底部涂上适量的黄油，将蛋糊放入模具中，180度烤20分钟左右。

营养成分(100g):能量122kcal，蛋白质3.99g，碳水化合物17.6g，脂肪4.0g，钙139mg，钾207mg，钠84mg，VA52ug。

三、酱料的美味混合

如果你想做出美味的菜肴，美味的酱料也是必不可少的。通常调味酱的基本载体是油和水，但两者并不溶解，只有乳化后才能勉强和平共处。一般情况下，食物中的乳化液是水中油的类型，就像把油和水放在一个罐子里，剧烈摇晃会使小滴的油完全分散在整个水中。但是这种状态并不稳定。经过短时间的放置，油分子可以从水中分离，重新聚合。

为了防止这种情况，需要适当的乳化剂，蛋黄中含有大量的天然乳化剂，这也是蛋黄广泛应用于调味酱生产的原因。

蛋黄中有一种非常重要的乳化剂，叫做卵磷脂，有亲水头和长长的疏水尾。当与油和水混合时，它可以将尾巴埋在小油滴中，同时将头探出水中，防止不同油滴表面接触，保持酱料稳定。杰出的代表，蛋黄酱(Mayonnaise)

做法:取出蛋黄，撒上糖，搅拌均匀，慢慢倒入油脂(橄榄油、花生油、色拉油)，然后以同样的速度和方向轻轻搅拌均匀，等到浓度逐渐增加，再慢慢倒入油脂，最后加入醋或柠檬汁调和口感。

营养成分(100g):能量688kcal，蛋白质0g，碳水化合物0.3g，脂肪77.8g，钙7mg，钾14mg，钠486mg，VA0ug。

最后要唠叨的是，2000年我国营养学会制定的蛋白质参考摄入量是成年人每天每公斤1.16克。鸡蛋的蛋白质成分虽然优秀，但是吃多了还是会导致能量积累，代谢产物增多，肾脏负担增加。

温馨提示:鸡蛋营养丰富，是人们家庭生活中最不可缺少的食物，鸡蛋也有自己的禁忌，所以为了自己的健康，大家还是在适量吃鸡蛋吧！