豆浆和鸡蛋不可以一起吃吗 煮熟豆浆和鸡蛋可以一起吃
发布时间：2024-09-11 17:33:15
豆浆和鸡蛋可以一起吃吗?关于这个，网友们说法不一。而网上各种营养传言称鸡蛋和豆浆同吃会丢失营养，使得人更加疑惑了。下面，小编为你全面释疑。
传言:豆浆和鸡蛋不可以一起吃，会散失营养
近年来，网上一直有传言，称豆浆和鸡蛋不可以一起吃，不然会造成营养损失，降低二者的营养价值。这让不少人信服的传言有两种看起来很可靠的解释。
一种是豆浆中有胰蛋白酶抑制物，可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性，而鸡蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶帮忙，豆浆和鸡蛋一起吃，会影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收，降低其营养价值。
第二种解释是鸡蛋和豆浆相克，因为鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，会形成一种难以被人体吸收的蛋白质物质，使其他的蛋白质分解受到阻碍，从而降低两者的营养价值。
这些解释看起来言之凿凿，很有道理的样子，一般常人很难分辨真假，那么，这种传言是真的吗?
真相:豆浆和鸡蛋可以一起吃
第一种解释还有点根据，但太片面了，以偏概全了。大豆(包括黄豆和黑豆)中确实含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，加工成豆浆过程中，经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上，其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以干扰到对蛋白质的消化吸收。因而，只要是煮熟了的豆浆，和鸡蛋一起吃是完全没有问题的。
而第二种解释完全就是胡扯了。鸡蛋中的“粘性蛋白“是一种结合了糖的蛋白质，它本身也是一种蛋白酶抑制物，确实可以结合胰蛋白酶使之失去活性。然而，胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白质，大豆中并不含有胰蛋白酶。因而，并不存在鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合这一说，相克的理论更是胡说了。
结合以上，可以看出豆浆和鸡蛋是完全可以一起吃的，所谓的“相克“是没有道理的。相反，两者一起吃益处还很大。豆浆和鸡蛋是最佳搭档营养早餐，它们是互补的，豆浆蛋白质虽属于优质蛋白，但不足之处是蛋氨酸含量较少，而鸡蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足，从而提高整体蛋白质的营养价值。
注意:豆浆和鸡蛋一起吃，两者必须要煮熟
豆浆和鸡蛋都是需要充分加热煮熟的食物，不煮熟就吃，不论是分开吃还是一起吃，对人体的危害都是不可忽视的。
大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外，还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子，无论是否和鸡蛋搭配，豆浆都需要充分煮熟煮透，否则影响点蛋白质的消化吸收还是小事，严重的可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。
生鸡蛋的蛋清里含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生素蛋白和生物素相结合，会使生物素变成人体无法吸收的物质。抗胰蛋白酶能破坏人体里的胰蛋白酶，阻碍蛋白的分解，这些都对人体有害。生鸡蛋里还含有一种卵白素，它能使蛋白中的维生素B失去效能，引起人体毛发脱落等病症。
未经巴氏消毒的生鸡蛋很有可能因其中的沙门氏菌感染而引起食物传染疾病。鸡蛋被产出后会被污染沙门氏菌，如果人体摄入含有沙门氏菌的食物达到一定量，就会引起食物中毒。生鸡蛋一直被认为是美国沙门氏菌食源性疾病的主要原因:大约每5个沙门氏菌感染者中，就有4个是因食用生鸡蛋引起。美国疾病预防控制中心警告称每个吃生鸡蛋的人都有感染沙门氏菌食源性疾病的风险。而美国农业部也建议不要食用生的或未经煮熟的鸡蛋，“除非是巴氏消毒过的“。
未煮熟的豆浆和鸡蛋同吃，就会出现传言第一种解释的情况，豆浆中所含的胰蛋白酶抑制物会影响胰蛋白酶活性，影响蛋白质的吸收和消化。同样的，未煮熟的鸡蛋也会影响胰蛋白酶活性，影响蛋白质的吸收和消化。
小提示:很多时候我们在煮豆浆的时候看到豆浆沸腾都会误以为豆浆已经熟了，但是实际上，豆浆在加热到80℃的时候会出现假沸现象，如果这时候喝了豆浆，未煮熟的豆浆中含有的皂角等毒素就会刺激胃与肠道，引起恶心呕吐甚至腹泻，看到豆浆沸腾别忙着关火，再煮3-5分钟才是正确的做法。
