水煮芹菜可以作为辅助减肥的饮食选择，但需配合科学饮食和运动。芹菜热量低且富含膳食纤维，有助于增加饱腹感，但单一食物无法达到理想减重效果。
芹菜每100克仅含14千卡热量，其膳食纤维含量超过1.6克，能延缓胃排空速度。水煮方式避免了油脂添加，保留芹菜中90%以上的钾、维生素K等营养素。短期食用可能因低钠特性帮助减少水分潴留，但长期单一饮食易导致蛋白质、必需脂肪酸摄入不足。建议搭配鸡胸肉、虾仁等优质蛋白食物，既可提升饱腹感又能保证营养均衡。芹菜中的芹菜素等活性成分可能轻微促进脂肪代谢，但需每日摄入300克以上才可能显现效果。
芹菜属于高纤维食物，胃肠功能较弱者过量食用可能引发腹胀。建议将水煮芹菜作为晚餐的配菜，控制单次摄入量在150-200克，同时保证全天饮水2000毫升以上以帮助纤维膨胀。减肥期间可交替选择西蓝花、菠菜等深色蔬菜，避免营养素摄入单一。体重管理需要持续创造300-500千卡/日的热量缺口，仅靠饮食调整需配合每周150分钟中等强度运动。若出现乏力、头晕等不适，应及时调整饮食结构并咨询营养师。