一天只吃一顿蛋炒饭通常不能健康减肥，可能造成营养不良和代谢紊乱。蛋炒饭虽然含有蛋白质和碳水化合物，但单一饮食模式无法满足人体对维生素、矿物质及膳食纤维的需求。
蛋炒饭的热量密度较高，单次摄入容易超过基础代谢需求。米饭和食用油提供大量碳水化合物与脂肪，缺乏新鲜蔬菜水果的搭配会导致微量营养素缺乏。长期单一饮食可能引发肌肉流失、基础代谢率下降，恢复饮食后体重易反弹。烹饪过程中过量用油或添加香肠等高脂配料会进一步增加热量。
极少数短期执行者可能出现体重下降，这主要源于水分和肌肉流失。部分消化功能较弱人群可能因油脂摄入集中产生胃肠不适。但此类减重方式无法持续，且可能诱发暴饮暴食等进食障碍。特殊体质人群如糖尿病患者更可能因血糖波动加重病情。
健康减重需保证每日摄入12种以上食物，建议采用均衡饮食配合运动。可选用杂粮饭替代白米饭，搭配西蓝花、胡萝卜等蔬菜增加蛋炒饭的营养密度。控制食用油用量在10克以内，避免午餐肉等高钠配料。同时应保证每日饮水2000毫升以上，配合快走、跳绳等有氧运动提升消耗。如出现头晕、乏力等不适症状应立即停止极端饮食，必要时咨询营养师制定个性化方案。