带鱼刮鱼鳞可采用菜刀逆刮法、不锈钢勺刮法、热水烫鳞法、专用刮鳞器以及食盐搓洗法五种方式。
1、菜刀逆刮：
将带鱼平铺于案板，用菜刀刀背沿鱼身逆鳞方向从尾部向头部反复刮擦。此方法需控制力度避免划破鱼皮，适合鱼鳞较厚的带鱼。刮完后用清水冲洗残留鳞片，注意鱼腹和脊背处的细小鳞片需重点处理。
2、不锈钢勺刮：
选用边缘较厚的不锈钢汤勺，勺背紧贴鱼身呈45度角单向刮拭。相比刀具更易掌控力度，尤其适合处理带鱼侧线附近的细密鳞片。操作时可配合拇指固定鱼身，刮完一面后翻转重复操作。
3、热水烫鳞：
将带鱼放入80℃左右热水中浸泡20秒，鱼鳞受热膨胀后更容易脱落。烫后立即用流水冲洗并用手指轻搓鱼身，鳞片会自然剥离。注意水温不宜过高，避免烫熟鱼肉影响口感，此法对银白色细鳞效果显著。
4、专用刮鳞器：
市售鱼鳞器多设计为锯齿状刮头，使用时沿鱼身单向滑动即可快速去鳞。选择带有鳞片收纳槽的款式可避免飞溅，特别适合处理带鱼这类细长型海鱼。操作时建议在流水下进行，及时冲走脱落鳞片。
5、食盐搓洗：
在鱼身均匀撒上粗盐，戴厨房手套反复揉搓3分钟。盐粒的摩擦作用可使鳞片松动，配合流水冲洗能清除90%以上鳞片。该方法环保无工具需求，但较费力，适合少量处理时使用。
处理带鱼时建议佩戴防滑手套避免划伤，刮鳞前可剪去背鳍减少操作难度。新鲜带鱼表面银膜富含卵磷脂，不必过度刮除。若需长时间保存，去鳞后应尽快用厨房纸吸干水分，冷藏不超过48小时。烹饪前用姜片擦拭鱼身可进一步去腥，清蒸或红烧时保留部分银膜能提升鲜味。每周食用1-2次带鱼可补充优质蛋白和DHA，但痛风患者需控制摄入量。
