新鲜蘑菇可通过冷藏保存、干燥处理、真空包装、冷冻储存、盐渍腌制五种方式延长保鲜期。
1、冷藏保存：
未清洗的蘑菇放入牛皮纸袋或透气保鲜盒，置于冰箱冷藏室4℃左右保存。湿度控制在90%-95%可防止脱水，避免与水分高的蔬菜同放。此法适合3-5天内食用，白蘑菇、杏鲍菇等常见品种适用。
2、干燥处理：
将蘑菇切片后平铺于晾网，50℃低温烘干6-8小时至完全脱水。干制品需密封避光保存，食用前温水泡发。香菇、茶树菇等香味浓郁的品种经干燥后风味更佳，保质期可达6个月以上。
3、真空包装：
新鲜蘑菇经清洁处理后抽真空密封，可隔绝氧气和微生物。需选择未破损的完整菇体，搭配食品级脱氧剂效果更佳。真空包装的蘑菇在冷藏条件下能保存7-10天，适合商业批量储存。
4、冷冻储存：
焯水30秒后急速冷冻能最大限度保持口感。建议分装成单次用量，避免反复解冻。金针菇、海鲜菇等质地较韧的品种冷冻后细胞损伤较小，-18℃条件下可保存2-3个月。
5、盐渍腌制：
用10%浓度的盐水浸泡蘑菇，或分层撒盐腌制。高渗环境抑制细菌繁殖，适合鸡腿菇等肉质肥厚的品种。食用前需充分漂洗脱盐，腌制成品需冷藏并1个月内食用完毕。
日常储存蘑菇需注意保持环境通风干燥，定期检查是否有霉变。不同品种蘑菇的细胞结构差异较大，草菇等极易腐坏的品种建议购买后24小时内食用。烹饪前用软毛刷清洁表面，避免长时间水洗导致营养流失。搭配富含维生素C的食材烹饪可促进铁吸收，储存过程中维生素D含量会因光照自然增加。对于野生蘑菇，绝对禁止尝试家庭保存方法，必须由专业人员处理。
