低盐低脂饮食可以适量食用鸡蛋。鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，但需注意蛋黄中的胆固醇含量，每日摄入量建议控制在1-2个，主要与烹饪方式、个体代谢状况、膳食搭配、胆固醇控制目标及整体饮食结构等因素有关。
1、烹饪方式：
选择水煮、蒸蛋或少量橄榄油煎制的烹饪方法，避免油炸或高盐腌制的做法。水煮蛋的脂肪含量仅为4.8克/100克，且不额外增加钠摄入，适合低盐低脂饮食要求。
2、个体代谢：
健康人群对膳食胆固醇的调节能力较强，但存在高胆固醇血症或心血管疾病风险者需谨慎。建议这类人群每周摄入蛋黄不超过4个，可优先选择蛋白部分补充蛋白质。
3、膳食搭配：
搭配富含膳食纤维的蔬菜如菠菜、西兰花和全谷物，可延缓胆固醇吸收。研究显示，膳食纤维每增加10克/日，血清胆固醇可降低约5%。
4、控制目标：
对于需要严格控制胆固醇者如冠心病患者，可采用隔日摄入蛋黄或选择胆固醇含量较低的鹌鹑蛋替代。一个鸡蛋黄约含186毫克胆固醇，接近每日推荐上限的60%。
5、整体结构：
需评估全天脂肪和钠的总摄入量，若其他食物已含较多动物脂肪如红肉，则应减少鸡蛋摄入。建议将鸡蛋作为蛋白质来源的一部分，与豆制品、鱼类等交替食用。
实施低盐低脂饮食时，建议采用地中海饮食模式，每日食盐控制在5克以下，烹调油25-30克。运动方面每周进行150分钟中等强度有氧运动，如快走或游泳，有助于改善脂代谢。定期监测血脂指标，对于高血压患者需同时注意蛋类制品的钠含量，避免食用皮蛋、咸蛋等高钠加工蛋制品。烹饪时可使用香草、柠檬汁等天然调味料替代食盐，既满足口感需求又符合健康原则。
