苹果切开后可通过浸泡盐水、涂抹柠檬汁、使用保鲜膜包裹、冷藏保存、真空密封等方式延缓氧化变色。
1、浸泡盐水：
将切开的苹果放入淡盐水中浸泡3-5分钟，盐分能抑制多酚氧化酶活性。浓度建议每500毫升水加1克食盐，浸泡后需沥干水分，此方法可保持果肉色泽2小时左右，适合即食场景。
2、涂抹柠檬汁：
用新鲜柠檬汁均匀涂抹切面，柠檬酸能与酚类物质结合阻断氧化链式反应。维生素C的还原性还可将褐色醌类物质还原为无色酚类，处理后的苹果片冷藏可维持4小时不褐变，酸甜风味更突出。
3、保鲜膜包裹：
用食品级保鲜膜紧密贴合切面，隔绝氧气接触是关键。包裹时需排出膜内空气，切口处形成密闭环境可使苹果保持洁白状态约3小时，适合携带外出的水果拼盘准备。
4、冷藏保存：
低温能显著降低酶促反应速度，将切块苹果放入4℃冰箱可延缓变色6-8小时。建议装入密封盒防止串味，搭配吸水纸垫底可避免冷凝水影响口感，此法最适合提前备餐使用。
5、真空密封：
使用真空机抽除包装内空气，彻底阻断氧化反应条件。真空处理的苹果块在冷藏环境下能保持24小时以上新鲜色泽，但设备成本较高，适合商业用途或大量储存需求。
日常食用苹果时建议优先选择物理隔离法，如用密封盒分装切块并立即冷藏。搭配富含维生素C的橙子、猕猴桃等水果共同存放，能通过协同抗氧化作用延长保鲜期。处理后的苹果若轻微变色仍可食用，仅外观改变不影响营养价值。对于需要长时间保存的苹果制品，可考虑速冻处理，解冻后口感稍软但色泽保持良好。选择成熟度适中的苹果，其自身抗氧化物质含量较高，也有助于延缓切后褐变速度。
