新鲜蘑菇可以放冰箱保存，冷藏能延长保鲜期2-7天。保存效果受蘑菇品种、初始新鲜度、预处理方式、储存温度和包装方法五种因素影响。
1、品种差异：
不同蘑菇耐储性差异显著。平菇、金针菇等菌柄类蘑菇冷藏可保存5-7天；香菇、杏鲍菇等肉质较厚的品种保鲜期约4-5天；口蘑、鸡枞菌等娇嫩品种建议2-3天内食用完毕。草菇因代谢旺盛，冷藏后易出水变质，不建议冰箱储存。
2、初始状态：
表面完整无破损的蘑菇冷藏效果最佳。购买时应选择菌盖紧实、菌褶未发黑、无黏液渗出的新鲜品。已出现局部褐变或轻微萎蔫的蘑菇，需去除变质部分后尽快食用，即使冷藏也仅能维持1-2天。
3、预处理要点：
储存前切忌水洗，潮湿环境会加速腐败。正确做法是用软毛刷轻扫表面杂质，或用微湿厨房纸擦拭。如需清洗，须彻底晾干后再冷藏。对体积较大的香菇等，可切片后装盒保存更节省空间。
4、温度控制：
冰箱冷藏室温度应保持在2-4℃区间。温度过高会加速腐败，低于0℃可能导致冻伤。建议放置于冷藏室中层蔬果盒内，避免靠近冰箱后壁或冷气出口等低温区域。部分双门冰箱的变温室设为3℃时保鲜效果更佳。
5、包装方式：
密封包装易积聚冷凝水，建议使用打孔保鲜袋或垫吸油纸的透气容器。纸袋包装能吸收多余水分，可延长保鲜期1-2天。若储存量较大，可分层铺厨房纸隔离，每层蘑菇厚度不超过5厘米。
日常保存时可搭配干燥剂使用，定期检查有无霉变。冷藏后的蘑菇烹饪前需观察状态，出现明显变软、发黏或异味时应丢弃。对于短期无法食用的蘑菇，可考虑焯水后冷冻保存，但口感会有所下降。建议根据食用计划分批购买，尽量在最佳赏味期内食用完毕以保留完整营养。搭配富含维生素C的食材烹饪，有助于提升蘑菇中铁元素的吸收率。
