切好的芒果果肉在常温下可保存2小时，冷藏条件下可存放1-2天。保存时间主要受储存温度、容器密封性、芒果成熟度、切割卫生条件和是否添加抗氧化剂等因素影响。
1、储存温度：
温度是影响芒果果肉保质期的关键因素。25℃以上室温环境中，微生物繁殖速度加快，果肉2小时内可能出现氧化变色；4℃冰箱冷藏环境下，可抑制细菌生长，延长保存至24-48小时。若需更长期保存，建议-18℃冷冻处理，可保鲜1个月，但解冻后口感会变软。
2、容器密封性：
使用带硅胶密封圈的保鲜盒能有效隔绝氧气，减缓氧化褐变。实验表明，真空包装的芒果果肉冷藏保质期比普通容器延长30%。玻璃容器优于塑料容器，因其材质更稳定且不易吸附果肉气味。存放时应确保果肉完全浸没在自身汁液中，减少与空气接触面积。
3、芒果成熟度：
成熟度高的芒果含糖量高，更易滋生霉菌。七分熟芒果切块后冷藏保存时间比全熟芒果长12小时左右。挑选果皮呈金黄带红晕、按压稍有弹性的芒果进行切割，这类果实既保证风味又相对耐储存。过熟芒果切块后易渗出黏液，加速腐败。
4、切割卫生条件：
刀具和砧板需用沸水烫洗消毒，切割时避免手部直接接触果肉。研究发现，使用生熟分开的专用水果刀可降低50%以上细菌污染风险。芒果表皮可能存在农药残留，建议先整体冲洗30秒再去皮切块。操作环境温度应控制在20℃以下。
5、抗氧化处理：
将切块芒果浸泡在维生素C溶液1克维C粉兑500毫升水中30秒，能延缓氧化变黑。柠檬汁涂抹法可使保质期延长6-8小时，因柠檬酸能抑制多酚氧化酶活性。商用保鲜剂如抗坏血酸钙也可使用，但家庭保存更推荐天然酸性果汁处理。
建议将芒果切块分装成单次食用量，避免反复解冻。冷藏保存时置于冰箱中层靠内位置，该区域温度最稳定。食用前检查是否有酒味或黏液分泌，出现此类现象应立即丢弃。搭配酸奶或坚果食用可减缓血糖上升速度，糖尿病患者建议控制单次摄入量在100克以内。若需携带外出，建议使用保冷袋配合冰袋保存，4小时内食用完毕。
