健身增肌期间可以适量食用蛋黄。蛋黄富含优质蛋白、卵磷脂、维生素D及矿物质，但需结合个体胆固醇水平、运动强度及整体饮食结构综合调整摄入量。
1、营养构成：
蛋黄含完整氨基酸谱的优质蛋白，每100克蛋黄含15克蛋白质，生物利用率高达94%。同时提供胆碱、叶黄素等促进肌肉合成的营养素，卵磷脂可增强细胞膜稳定性。
2、胆固醇控制：
单个蛋黄含186毫克胆固醇，健康人群每日可摄入1-2个全蛋。存在高胆固醇血症或家族病史者，建议将蛋黄摄入控制在每日1个以内，或采用3：1的蛋清蛋黄比例。
3、热量平衡：
每个蛋黄含55千卡热量，增肌期每日热量盈余应控制在300-500千卡。若通过其他食物已满足热量需求，可适当减少蛋黄摄入以避免脂肪过度堆积。
4、吸收效率：
蛋黄中的脂肪延缓胃排空，使蛋白质吸收时间延长至4-6小时。训练后30分钟内建议优先补充蛋清，正餐阶段搭配蛋黄可维持持续氨基酸供给。
5、替代方案：
乳清蛋白搭配亚麻籽可替代蛋黄部分营养。每30克乳清蛋白加10克亚麻籽，可提供等量蛋白质及Ω-3脂肪酸，且不含胆固醇。
增肌期建议采用动态调整策略：晨练后食用全蛋补充夜间消耗，力量训练日可增加至3个全蛋，有氧训练日减少蛋黄摄入。同时监测血脂变化，每周保持4次以上抗阻训练促进胆固醇代谢。搭配深海鱼、坚果等健康脂肪来源，构建多元化蛋白质摄入体系。烹饪方式优先选择水煮、低温煎炒，避免高温油炸导致营养素流失。
