椒盐鱼的做法过程

椒盐鱼是一道外酥里嫩的家常菜，通过腌制、裹粉和油炸三步即可完成。

1、选鱼处理：

选择鲈鱼或草鱼等刺少肉厚的鱼类，清理内脏后沿脊骨片成两片，用刀背轻拍鱼肉使纤维松散。用葱姜水、料酒和盐腌制15分钟去腥入味。

2、调制粉浆：

以淀粉与面粉1：1混合为基础，加入鸡蛋清和少量泡打粉调成酸奶状面糊。可添加五香粉或辣椒粉增加风味，静置10分钟让粉浆充分融合。

3、油炸技巧：

油温升至180℃时下锅，先中火炸定型，转大火复炸至金黄。使用滤网不停翻动使受热均匀，炸制时间控制在3分钟内保持鱼肉鲜嫩。

4、椒盐制作：

花椒与盐按2：1比例干煸出香，研磨后混合蒜粉、孜然等香料。现制椒盐撒在刚出锅的鱼块上，高温能更好激发香气。

5、装盘搭配：

垫吸油纸摆放鱼块，配柠檬角解腻。可搭配泰式甜辣酱或芥末蛋黄酱，用香菜叶和红椒丝装饰提升食欲。

制作时选择橄榄油或花生油更健康，炸好的鱼块可搭配凉拌黄瓜或焯水西兰花平衡油腻。控制每周食用不超过两次，高血压人群建议减少椒盐用量。剩余油料过滤后可用于炒菜，避免反复使用产生有害物质。