无骨鸭掌怎样做好吃

无骨鸭掌通过焯水去腥、调味腌制、焖煮收汁等步骤可提升口感，关键注意火候控制与配料搭配。1、焯水处理：新鲜鸭掌需冷水下锅，加入姜片、料酒煮沸5分钟去除血沫和腥味。捞出后冰水浸泡10分钟使皮质紧致，这一步能减少后续烹饪时的缩水率，提升爽脆度。2、香料腌制：用生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、五香粉3克调配基础酱汁，加入拍碎的草果和香叶增加层次感。鸭掌划刀后腌制30分钟，让香料渗透至纤维内部。