香干可以冷冻保存但会影响口感，建议冷藏短期保存或真空密封冷冻。
1、冷藏保存：
新鲜香干含水量较高，冷藏温度2-4℃可保存3-5天。用保鲜盒垫厨房纸吸收水分，避免与其他气味食物接触。冷藏后质地稍硬，适合炒菜或炖煮，凉拌需回温处理。
2、冷冻影响：
冷冻会导致大豆蛋白结构改变，解冻后出现蜂窝状孔隙。水分结晶破坏组织，口感变柴且豆腥味加重。实验显示-18℃冷冻两周后，香干弹性下降40%，建议急冻缩短冰晶形成时间。
3、真空处理：
采用食品级真空袋抽离空气，冷冻保存可延长至2个月。分切后单块包装避免反复解冻，解冻时连带包装冷水浸泡更利于保持形状。真空冷冻的香干适合做卤味或红烧。
4、复热技巧：
冷冻香干直接蒸10分钟恢复弹性，或切薄片用料酒腌制去腥。制作麻辣香锅时，冷冻香干先焯水去冰渣，高温快炒能减少口感差异。炖汤建议延长20%烹饪时间。
5、替代方案：
大量采购可制成油炸香干半成品，180℃油炸至表面起泡后冷冻，复炸后更酥脆。或将香干切片晒干成豆干，常温保存30天，泡发后使用。
日常保存建议优先冷藏，冷冻香干可用于对口感要求不高的烹饪方式。搭配青椒、芹菜等纤维较粗的蔬菜能掩盖质地变化，用豆瓣酱、花椒等重口味调料提升风味。运动后补充蛋白质可选择冷藏香干拌黄瓜，避免冷冻品影响消化吸收。注意观察冷冻香干是否有冰霜积聚，超过两个月建议丢弃。
