小油菜需要焯水吗

小油菜焯水可去除草酸和农药残留，提升口感与安全性，具体需根据烹饪方式决定。

1、草酸处理：

小油菜含草酸可能影响钙吸收，焯水30秒可使草酸溶解率提升50%。沸水中加少量食用油能保持菜叶翠绿，捞出后立即过冷水锁住营养。

2、农药降解：

流动水冲洗后焯水1分钟，有机磷农药残留量可减少40%-60%。建议使用苏打水500ml水+5g小苏打浸泡5分钟再焯水，双重降解更彻底。

3、口感优化：

直接爆炒易出水变黄，焯水后细胞壁软化更易入味。凉拌菜需焯水90秒至断生，炒菜焯水20秒即可保持脆嫩。

4、营养保留：

维生素C在100℃沸水中损失率约15%，超过2分钟损失达50%。正确做法是水沸后分批次下菜，保持水温稳定。

5、特殊处理：

做馅料时焯水后需挤干水分，避免出水破皮。婴儿辅食应焯水3分钟确保软烂，打成菜泥前用研磨碗过筛去除粗纤维。

日常食用可搭配木耳或香菇促进铁吸收，快炒时用铁锅增加矿物质渗出。运动后建议选择凉拌小油菜补充钾元素，搭配150g鸡胸肉补充蛋白质。冷藏保存时用厨房纸包裹根部，置于保鲜盒可存放3天，冷冻保存需先焯水晾凉后分装。