青团由艾草汁或麦青汁混合糯米粉制成，包裹豆沙、莲蓉等馅料，具有清明时令特色。
1、主料选择：
传统青团使用新鲜艾草嫩叶榨汁，现代也常用麦青粉替代。艾草含挥发油和叶绿素，赋予独特清香与翠绿色泽。糯米需选用支链淀粉含量高的品种，确保蒸制后软糯不散。部分地区添加少量粳米调节口感，比例控制在糯米占70%以上。
2、着色工艺：
天然着色需将艾草焯水去涩后破壁取汁，与糯米粉按1：5比例混合。工业化生产采用食品级麦苗粉，每500克面粉添加3-5克青汁粉。关键控制pH值在6-7之间，避免高温蒸制时褪色。手工制作常保留艾草纤维，成品可见细微植物纹理。
3、馅料搭配：
经典甜馅包含红豆沙、黑芝麻、花生碎，咸味馅料有笋丁肉末、马兰头香干。低糖版本使用赤藓糖醇替代30%白砂糖，咸馅建议肥瘦比3：7的猪肉。创新口味融入流心咸蛋黄、芋泥奶酪等，馅料含水量需低于40%防止破皮。
4、成型技法：
面团需揉至耳垂般柔软，每个剂子约50克包裹25克馅料。采用虎口收拢法确保皮厚均匀，蒸笼垫粽叶或硅油纸防粘。蒸制时保持水沸状态8-10分钟，关火后焖2分钟避免塌陷。冷却后刷层熟油可保持光泽。
5、储存要点：
常温保存不超过24小时，冷藏需用保鲜膜密封，复蒸时表面喷水恢复柔软。冷冻保存可长达1个月，建议分装避免粘连。糖尿病患者选择代糖馅料，消化功能弱者每次食用不超过100克。
制作青团时可搭配山楂陈皮茶助消化，运动后建议间隔1小时食用。糯米食品需充分咀嚼，与富含膳食纤维的凉拌春笋同食能平衡血糖反应。传统节日食品更应注意控制单次摄入量，保持多样化饮食结构。
