过量食用糊花生米可能引发消化负担、营养流失、致癌风险、过敏反应及黄曲霉毒素中毒，控制摄入量、选择新鲜产品、合理烹饪是关键。
1、消化负担：
糊花生米因高温烘烤导致蛋白质变性，纤维结构破坏，可能加重肠胃消化负担。长期大量食用易引发腹胀、嗳气等症状。建议每日摄入不超过30克，搭配温水或米粥缓解不适。消化不良者可选择水煮花生替代。
2、营养流失：
糊化过程使花生中维生素B1、维生素E等热敏营养素损失率达40%以上。采用低温烘焙150℃以下或短时翻炒可保留更多营养。推荐搭配新鲜果蔬补充维生素，如西红柿或猕猴桃。
3、致癌风险：
焦糊部位含丙烯酰胺等2A类致癌物，持续高温180℃以上烹饪时含量激增。选择带皮花生低温烘烤，出现焦黑立即剔除。每周食用不超过3次，与西兰花等十字花科蔬菜同食有助于解毒。
4、过敏隐患：
花生蛋白在糊化后致敏性仍存，可能引发皮肤瘙痒、喉头水肿等反应。过敏体质者应完全避免，初次尝试者需小剂量测试。出现皮疹可口服氯雷他定，严重时立即注射肾上腺素。
5、毒素污染：
霉变花生产生的黄曲霉毒素耐高温，糊化无法分解。选购时注意剔除霉斑粒，储存于干燥环境。疑似中毒表现为黄疸、腹水，需及时就医进行血液净化治疗。
日常饮食建议选择新鲜水煮花生，搭配生姜促进消化；运动后补充花生蛋白质需控制在一把以内；储存时使用密封罐并放置食品干燥剂。出现持续腹痛或皮肤过敏症状应立即停食并就诊，特殊人群如孕妇、肝病患者需咨询营养师制定个体化方案。合理处理烹饪温度与储存条件能最大限度降低健康风险。
