西米是冷水煮还是开水煮

西米应该用开水煮，冷水下锅会导致西米粘稠或糊化，影响口感。正确煮西米的方法是先用开水煮沸，再放入西米，过程中需不断搅拌，避免粘连。

1、西米的特性：西米是由木薯淀粉制成的小颗粒，遇热水会迅速膨胀并变得透明。如果使用冷水煮，西米会吸收水分后逐渐糊化，导致外层粘稠，内部可能仍夹生。开水煮能快速使西米外层凝固，保持颗粒的完整性。

2、煮西米的步骤：将水煮沸后，倒入西米，用中火煮10-15分钟，期间需不断搅拌。当西米变得透明，中心仍有小白点时，关火焖5分钟，直到完全透明。最后用冷水冲洗，去除表面粘液，保持口感清爽。

3、注意事项：煮西米时水量要充足，比例建议为1：8西米：水，避免因水分不足导致糊锅。煮好后及时用冷水冲洗，防止余热使西米继续糊化。西米煮好后可用于制作甜品，如芒果西米露或椰汁西米糕。

煮西米的关键在于控制水温和时间，开水煮能保证西米的口感Q弹，冷水煮则会导致失败。掌握正确方法，可以轻松制作出美味的西米甜品。