豆苗到底焯水还是不焯

豆苗需要焯水，这样可以去除其中可能残留的农药和草酸，同时保持口感和营养。虽然直接烹饪也可以食用，但焯水处理会更安全、更健康。

豆苗是一种营养丰富的绿叶蔬菜，含有大量的维生素C、膳食纤维和多种抗氧化成分。但豆苗中也含有一定量的草酸，草酸会与钙结合，形成不易被人体吸收的草酸钙，可能影响钙的吸收。豆苗表面可能存在一些农药残留或细菌，因此简单的焯水处理可以降低这些风险。

焯水时，可以将水烧开后加入少许盐和几滴油，这样可以让豆苗的颜色更鲜亮，同时减少营养流失。焯水的时间不宜过长，一般保持在10~15秒即可，这样既能有效去除草酸，又能保持豆苗的脆嫩口感和营养成分。如果焯水后发现豆苗颜色变得暗淡，可能是焯水时间过长，需要适当缩短时间。

处理豆苗时，还需要注意清洗干净，用流动的清水多次冲洗，确保表面的泥土和杂质被完全去除。如果对草酸不敏感，也可以选择不焯水，但要保证豆苗煮熟彻底。对于肠胃较弱或有肾结石倾向的人群，建议焯水后再食用，以减少可能的健康风险。