桑葚煮水会破坏花青素吗
发布时间:2024-11-01 16:12:16
发布时间:2024-11-01 16:12:16
桑葚煮水是否会破坏花青素,主要煮的时间和温度。如果煮的时间比较长,温度过高,会破坏花青素。如果煮的时间比较短,温度不高,一般不会破坏花青素。
1、会:
花青素是一种水溶性多酚黄酮类化合物,花青素的热稳定性不好,其化学结构在70℃以上就会被明显破坏。所以用100℃的水煮桑葚,并且煮的时间超过15分钟,就会破坏花青素,不利于人体吸收。
2、不会:
如果用30到60℃的温水煮桑葚,并且煮的时间不超过10分钟,一般桑葚中的花青素不会被破坏,可以增强免疫力,有助于人体吸收。
除了桑葚中有花青素,蓝莓、葡萄、血橙等食物中也有花青素。建议患者每天摄入100-200克,不要过量摄入,以免食用过多造成消化不良,一过性血糖升高的情况。