鳗鱼的营养价值和选购方法

发布时间:2024-10-18 12:54:05

鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。是一种名贵的鱼类,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,但是它的营养价值还是有很多人喜欢吃它的。今天小编给大家整理了鳗鱼的营养价值知识,希望对大家有所帮助。

鳗鱼的营养价值

EpA和DHA

科学研究表明,鳗鱼是含EpA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的鱼类之一,DHA及EpA被俗称为“脑黄金”,不仅可以降低血脂,抗动脉硬化,抗血栓,还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育,增强记忆力,也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。

DHA和EpA被证实有预防心血管疾病的重要作用。

鱼油和植物油

医学专家还发现,鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分,是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

锌、多不饱和脂肪酸和维生素E

鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高,可防衰老和动脉硬化,从而具有护肤美容功效,是女士们的天然高效美容佳肴。

维生素A

值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素,如维生素A,每100公克鳗鱼含将近2500国际单位(IU),达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%。、维生素A含量是普通鱼类的60倍,为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。维生素A是夜盲人的优良食品。

维生素E

鳗鱼维生素E含量是普通鱼类的9倍。维生素E称生育酚,抗氧化和防癌,延缓衰老,滋润肌肤减少皱纹,调节内分泌等,是爱美女生是至爱。

鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。

鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切,由此为国内外科学家所尊崇,被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2:1,与母乳天然吻合,是国际公认的钙质吸收最佳比例,所含钙质的生物利用率极高。

胶原蛋白

鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白可以有美容养颜的作用,能够使滋润皮肤,延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。

磷脂

鳗鱼其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。磷脂对人体某些组织器官的生长发育起重要作用。

西河洛克蛋白

鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

维生素B1

鳗鱼富含维生素B1,维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素,缺乏它会引多种神经炎症如脚气病。

维生素B2

鳗鱼富含维生素B2,维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

烟酸

鳗鱼富含烟酸,烟酸又称维生素B3或维生素pp,抗糙皮病,扩张血管,促进血液循环,降血压。

鳗鱼含镁,镁能维护骨骼健康和神经系统功能,防治心血管疾病。

鳗鱼含磷,磷能维护骨骼健康,神经系统功能,调整血压。

鳗鱼含硒,硒提高免疫力,高抗氧化、延缓衰老,防癌,保护眼睛,维护心脏和肝功能的正常。

维生素和矿物质

它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗,对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助,特别是孕妇与婴幼儿。

鳗鱼的选购方法

一般市场上贩卖的鳗鱼大致上分为活鳗和调味加工鳗鱼两种。以选鱼体藏青色,鱼身光滑、肉质坚实,尾端脊肉完整没有损伤的为好。

1、鱼身柔软而青蓝色者。

2、含适度的脂肪。

3、无异嗅味者。

4、味道鲜美者。

5、适合耐久畜养者。

鳗鱼的吃法

蜂蜜鳗鱼

材料:鳗鱼1条、蜂蜜10ml、红曲米、白葡萄酒、少量柠檬汁、姜汁、生抽、老抽、色拉油

做法:

1、鳗鱼洗干净切成段,将里面的骨头剔掉。

2、将鳗鱼处理好后放进碗中腌制,腌制的调料有红曲米、白葡萄酒、少量柠檬汁、姜汁、生抽、老抽,其他调料可以根据自己的口味添加。腌制时间为半个小时。

3、将烤盘铺上锡纸,锡纸上刷上色拉油或者橄榄油,然后将鳗鱼放在锡纸上。鳗鱼皮上涂上蜂蜜,盐,烤箱预热到170度后将装有鳗鱼的烤盘放进去烤半个小时。烤制的过程中可以再次刷上蜂蜜或者其他的调料。

鳗鱼酥

材料:鳗鱼600公克、蒜头20公克、姜20公克、青葱20公克、辣椒1支、米酒2大匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、乌醋1/2大匙、蒜末20公克、姜末20公克、葱末20公克、太白粉1小匙、蛋1个、脆浆粉3大匙

做法:

1、将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分的长条状,装在容器里,将米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、乌醋、蒜末、姜末、葱末、太白粉加入搅拌均匀,腌渍约15分钟。

2、将1中腌渍好的鳗鱼,加入蛋和脆将粉搅拌均匀后备用。

3、将蒜头切成蒜末;姜切成姜末;青葱切成葱末;辣椒去仔切末后备用。

4、热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法2的鳗鱼炸约3分钟,改转大火略炸后,捞起沥油装盘;。

5、热油锅,加入少许油和作法3的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后,直接撒在装盘的鳗鱼上即可。