蕨菜的营养价值以及食用好处

发布时间:2024-10-18 09:47:16

蕨菜是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清热解毒、利湿滑肠等功效,别看它长不怎么好看,但是它的营养价值还是有很多的。以下是小编推荐蕨菜的营养价值的知识,欢迎阅读!

蕨菜的营养价值

蕨菜素

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

富含钾,具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症;

粗纤维

所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。4、淀粉

蕨根含淀粉很丰富,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用,可制粉皮、粉条。

吃蕨菜的好处

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

3、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。

5、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。(二十世纪七十年代,在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系,发现在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍,而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区,胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。)

蕨菜的药用价值

治肠风热毒

蕨菜花(叶)焙为末,每服10克,米饮下(《圣惠方》)。

治泄痢腹痛

蕨粉150~200克,先用冷水少许调匀,加红糖,开水冲服(《浙汇天目山药植志》)。

治发热不退

鲜蕨根50~100克水煎服(《浙江天目山药志》)。

治湿疹

先将患处用水或酒洗净,将蕨粉撒上或以甘油调擦(《草医草药简便验方汇编》)。

蕨菜的美味吃法

蕨菜干炒腊肉

材料:干蕨菜,腊肠一根,腊肉一块,干红辣椒,盐,酱油。

做法:

1.干蕨菜用水泡软,然后清理干净,切成小段备用。

2.腊肠一根,腊肉一块,用淘米水泡一泡,然后也清洗干净。

3.腊肉腊肠切成小片。

4.锅烧热,把腊肉和腊肠放进去炒,不用放油,腊肉上油好多的。再放点干红辣椒,炒出香味。

5.把蕨菜倒进去继续翻炒,加适量盐,酱油,炒到蕨菜有点干巴的程度就好了。

海米蕨菜

材料:蕨菜400克,水发海米50克,精盐2克,料酒15克,白糖20克,豉克,味精2克,生姜10克,水淀粉10克,鸡汤50毫升,辣椒面5克,酱油10克,芝麻油5克,芝麻15克(焙好)。

做法:

1.将蕨菜择去老茎,用开水焯过,切成6厘米长的段。

2.海米水发后,洗净,放入瓷碗内,加料酒及清水上蒸锅蒸软。

3.生姜去皮,洗净,切成细末,待用。

4.炒锅烧热放入豆油,烧五成热时,投入姜末、辣椒面炸出香味,下入蕨菜略为煸炒后,将蒸好的海米及其汤汁倒入,同时,加入精盐、白糖、酱油炒匀,放鸡汤烧开,待蕨菜稍变软时(不宜过于炒熟),加味精,勾水淀粉薄芡,淋芝麻油,出锅,入盘,撒匀焙好的芝麻,即可。