高原营养的食物烹调和保存问题

发布时间:2024-10-16 15:46:20

食物烹调

人初入高原,食欲普遍下降,所以应十分注意和改进烹调方法,保证所需营养素的摄取。在初进高原途中,主副食品要多样化,如米饭、馒头、烤饼、稀饭;炒菜、汤菜、咸菜等,并可供给水果、糖果、点心和茶水等饮料,使就餐人员能得到足够的能量和液体。

在进入高原后,要不断改换和增加膳食花样品种,满足各类就餐人员的口味和饮食习惯,增进食欲保障就餐人员的良好营养状态,加速人体对高原环境的适应能力。在沸点低、食物不易煮烂的地区,要使用高压锅。在寒冷季节,要注意烹调后食品的保温。

食物保存

在高原对供应的食品要注意保存。粮食、罐头、干菜、调味品等应放在库房(或屋内)或帐篷内贮存,并要注意防鼠虫害,且勿放在露天场所遭受风吹雨淋而霉烂变质,新鲜蔬菜水果在热天应放在阴凉通风处,可延缓霉烂;应放在温暖干燥处,以防受冻。