腌渍豌豆和蚕豆泥应该如何制作

发布时间:2024-10-15 12:46:41

腌渍豌豆和蚕豆泥应该如何制作?

蚕豆泥

主料鲜蚕豆250克。

辅料:葱头150克,西红柿100克,黄瓜100克,生菜100克,烤面包片400克,生菜油60克,番茄酱50克,盐4克,辣椒粉2克,胡椒粉2克?茴香籽1.5克,鲜汤适量。

制法

①将蚕豆剥去老荚和嫩皮,洗净,投入开水锅中焯烫断生,捞出控水.放入容器内捣烂;葱头去皮洗净,切末;西红柿、黄瓜、生菜均洗净,消毒,切成薄片。

②锅架火上,放入生菜油烧至七成热,下入葱头末炒成黄色、溢出香味后,再放入番茄酱、盐、胡椒粉、茴香籽和适量鲜汤,烧开后放入蚕豆泥,再烧开,改用小火焖煮15-20分钟,见蚕豆泥变浓入味即成。

③食时,将蚕豆泥均匀抹在烤面包片上,分别放上西红柿片、黄瓜片、生菜片,最后再盖上1片烤面包片,夹好,改刀切成三角块,分份装盘食用。

特点外酥脆,内柔软,清鲜适口。

没有新鲜蚕豆,用罐头蚕豆也可。

腌制豌豆

主料:煮熟豌豆250克。

辅料:芹菜100克,香菜50克,鲜茴香50克,白葡萄酒100克,盐4克,胡椒粉1.5克,蒜泥10克,香叶1片,碎薄荷5克。

制法

①煮熟豌豆控干水,放入容器内;芹菜、鲜茴香、香菜均择洗干净,消毒,切成碎末。

②取碗一个,放入白葡萄酒、盐、胡椒粉、香叶、碎薄荷、蒜泥搅拌均匀,成为味汁,倒入豌豆容器中拌匀腌制,加盖,置于冰箱内冰镇一夜,取出装盘食用。

特点味浓芳香,清凉爽口。