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前段时间，一条关于炒菜习惯的热搜引起了大家的关注——“炒菜时把油烧到冒烟可能导致癌症”。虽然这条热搜有些危言耸听，但其中提到的问题确实值得深入探讨。

油烟的潜在危害

首先，我们来搞清楚：把油烧到冒烟到底有多危险？准确地说，当油被加热到冒烟的程度时，会产生大量油烟，这些油烟含有许多有害物质，对人体健康构成潜在威胁。

丙烯醛：这种化学物质对眼睛和呼吸道有刺激作用。在历史上，丙烯醛甚至被作为化学武器使用，足见其毒性。

多环芳烃：这些物质通过呼吸进入肺部，其危害程度与吸烟类似，长期接触会增加肺癌风险。家中做菜的厨房油烟造成的PM2.5浓度一度飙升，从几十直接跳到几百。

自由基：油烟中富含自由基，累计摄入量会加速皮肤衰老，让人看起来比实际年龄更老。同时，对于长期在厨房工作的厨师和经常做饭的中年妇女来说，他们血液中的致癌物含量远高于一般人，肺癌的发病率也随之增高。

自榨油、土榨油的隐患

许多人认为自榨油、土榨油更天然更健康，但这些未经充分精炼的油类往往含有更多杂质，其烟点较低（即更容易在低温下冒烟）。例如，土榨葵花籽油的烟点不到110℃，土榨大豆油和花生油的烟点大约在160℃左右。而经过精炼的植物油烟点一般在230℃以上，因此使用精炼油更为安全。

如何减少厨中油烟危害？

改进烹饪方式：日常烹饪中，可以多采用蒸、炖等不产生油烟的方法，少用煎炸、爆炒。

选择高烟点油：如果必须要用煎炸、爆炒的烹饪方法，建议选用烟点高的精炼植物油，不要使用自榨油、土榨油。

配备强力抽油烟机：安装并正确使用强力抽油烟机。在开始烧油前就打开，烹饪结束后也要继续开启一段时间，确保把油烟彻底排出厨房。

常见误区

还有一个需要澄清的误区：很多人认为炒菜时产生的高温会催生有害的反式脂肪酸。实际上，这个过程需要极高温度和催化剂，即使炒菜的油烧到冒烟，产生的反式脂肪酸也是微乎其微，可以忽略不计。