常吃这类食物，每吃一口都在加速衰老！

王叔今年55岁，退休后喜欢上了钓鱼，每次钓到鱼就会做各种鱼料理给家人吃。最近，他发现自己的头发白得越来越多了，这让他有些难以接受，毕竟他觉得自己还没那么老。

有一天，王叔在小区里和老友赵叔聊天，赵叔突然看着王叔的头发说：“老王啊，你头发怎么白这么多了，看着老了不少呢。”王叔叹了口气说：“我也纳闷呢，感觉突然就变老了。”赵叔思考了一下说：“你是不是在饮食上没太注意啊？有些食物里有反式脂肪酸，吃多了会让人老得快。”王叔一听，心里咯噔一下，他想到自己做鱼料理时经常用到的一些油和调料，不禁担心起来，难道是这些东西在作怪？

随着生活品质的提升，大家对美食的要求越来越高，可是食物里隐藏的健康风险你清楚吗？

常吃含反式脂肪酸的食物会加速衰老

2024年，北京医科大学公共卫生学院的研究团队在《健康老龄研究》期刊发表了有关反式脂肪酸对衰老影响的研究。研究发现，在同等热量饮食条件下，提高反式脂肪酸的摄入量，会明显加快衰老进程。摄入反式脂肪酸不但会造成体重上升和甘油三酯含量升高，还会带来氧化应激、运动功能障碍以及肠道屏障功能受损等问题。

反式脂肪酸主要有两种来源：天然来源和加工来源。天然来源的反式脂肪酸一般存在于反刍动物制品里，像牛肉、羊肉和牛奶中，不过这种天然来源的量比较少，不会给健康带来明显的不良影响。但加工来源的反式脂肪酸更让人担心，它主要是在植物油的氢化与精炼过程中产生的，特别是高温油炸等烹饪过程中形成的，对健康危害更大。

经常摄入反式脂肪酸，会引发多种健康问题

1、增大心血管病风险：中国营养学会表明，过量摄入反式脂肪酸会大幅提升心血管疾病的发病风险。它会使低密度脂蛋白（坏胆固醇）的水平升高，高密度脂蛋白（好胆固醇）的水平降低，进而增加心血管疾病的死亡风险。据研究，反式脂肪酸能量摄入每增加1%，心血管疾病的死亡风险就增加5%。

具体建议：中老年人以及本身心血管就不太好的人群，要定期检查血脂，并且在日常饮食中严格控制含有反式脂肪酸食物的摄入。如果想吃点心之类的，可以选择一些标明无反式脂肪酸的产品。

2、造成超重和肥胖：反式脂肪酸难以被人体消化，容易在腹部堆积脂肪，引发腹型肥胖。经常吃油炸食物、面包以及西式快餐的人，面临的这种风险更高。

具体建议：想要控制体重的人群，要远离那些容易含有反式脂肪酸的食物，比如油炸食品和部分糕点。可以多吃一些高纤维的食物，像燕麦、芹菜等，它们有助于增加饱腹感，减少热量摄入。

3、增加血栓风险：反式脂肪酸会让血液变得更黏稠，更容易凝聚，导致血栓形成。对于血管壁较脆弱的老年人而言，这种风险特别严重。

具体建议：老年人要注意饮食清淡，少吃含有反式脂肪酸的食物。平时可以适当多吃一些有助于稀释血液的食物，如黑木耳、洋葱等。同时，要保持适量的运动，促进血液循环。

4、引起血脂升高：反式脂肪酸过量摄入会使血液中的胆固醇和甘油三酯增多，可能引发高胆固醇血症和动脉粥样硬化。

具体建议：定期体检，关注血脂指标。如果血脂偏高，除了遵循医嘱进行治疗外，在饮食上要严格避免含有反式脂肪酸的食物，多吃蔬菜水果，它们有助于调节血脂。

5、影响大脑健康：反式脂肪酸可能会抑制对人类记忆力有益的某种胆固醇。长期过量摄入可能导致抑郁、精神萎靡、注意力不集中和智力表现下降等神经行为问题。

具体建议：家长要特别注意孩子的饮食，避免让孩子过多食用含有反式脂肪酸的零食。对于学生和脑力劳动者来说，多吃一些富含不饱和脂肪酸的食物，如坚果类，有助于大脑健康。

6、增加癌症风险：研究表明，反式脂肪酸与多种癌症风险的增加有关，例如乳腺癌和结肠癌等。对于肝炎病毒感染者，高反式脂肪酸饮食可能加快肝癌的发展，这显示出反式脂肪酸对健康的严重威胁。

具体建议：有癌症家族史或者本身患有肝脏疾病的人群，要格外注意饮食健康，拒绝含有反式脂肪酸的食物，多吃一些防癌抗癌的食物，如西兰花、香菇等。

很多人爱吃的这些食物，都含反式脂肪酸

1、奶油制品：像西式蛋糕、奶油泡芙、冰淇淋、布丁等。在制作这些食品时，常使用人造黄油、大量奶精、起酥油等，这些都是反式脂肪酸的主要来源。

2、油炸食品：炸鸡翅、炸薯条、炸春卷等。这些食物在高温油炸过程中会产生更多反式脂肪酸，油炸时间越长，产生的量越多。

3、零食：饼干、薯片、糖果、蛋黄派、巧克力派等。这些零食为了达到更好的口感和延长保质期，往往会添加反式脂肪酸。

4、现制饮品：例如咖啡伴侣、珍珠奶茶等。这些饮品的“丝滑”口感通常是靠氢化植物油实现的，所以含有较多反式脂肪酸。

我们应该如何避免反式脂肪酸的摄入？

1、少吃过度加工食品，多吃天然食物：尽量不买那些包装好的加工食品和快餐，它们大多含有反式脂肪酸。要多吃新鲜水果、蔬菜和全谷物，这些食物富含营养且不含反式脂肪酸。

具体建议：可以制定每周的饮食计划，将天然食物合理安排到每一餐中。例如，早餐可以是燕麦粥搭配水果，午餐是蔬菜沙拉和糙米饭，晚餐是清蒸鱼搭配蒸蔬菜。

2、避免高温烹饪，多采用低温烹饪方式：高温烹饪，尤其是反复用同一油进行油炸，会产生大量反式脂肪酸。可以采用蒸、煮、炖等低温烹饪方法，并且优先选择健康的植物油，如亚麻籽油或玉米油。

具体建议：如果要炒菜，可以将油温控制在较低水平，并且避免油的反复使用。家庭主妇或主夫们可以学习一些低温烹饪的食谱，增加食物的多样性。

3、科学存放食物，避免油脂氧化：正确存放油脂能减少反式脂肪酸的产生。不要把油脂放在高温或阳光直射的地方，也要减少油炸食品的储存时间和次数。

具体建议：购买油脂时，可以选择小包装的，这样能尽快用完，避免长时间存放导致油脂氧化。对于油炸食品，如果一次吃不完，尽量不要保存，或者放在冰箱里尽快吃完。

健康的饮食习惯是保持身体健康的关键因素之一，对中老年人来说，更要重视饮食的品质和营养搭配。了反式脂肪酸相关内容，包括其来源、常摄入会引发的多种健康问题（如心血管病风险增大、超重肥胖、血栓风险增加等）、常见含反式脂肪酸的食物（奶油制品、油炸食品等）以及避免摄入的方法（少吃加工食品、低温烹饪、科学存放食物），提醒人们重视饮食健康，远离反式脂肪酸。