粗粮熬粥易致血糖升高 蒸熟食用最健康

粗粮与大米、白面等细粮相比。粗粮主要有两种:一种是未经精加工的糙米、全麦等。另一种是去水...

粗粮相对于大米、白面等细粮。粗粮主要包括两种:一种是未经精加工的糙米、全麦等。；另一种是除了水稻和小麦以外的各种杂粮。如玉米、小米、黑米、紫米、大麦、燕麦、荞麦等。、大豆、绿豆、红豆、黑豆等。粗粮可以降低胆固醇和慢性病，如心血管疾病和2型糖尿疾病和癌症的发病率。此外，粗粮还能促进消化功能，缓解便秘，平衡肠道菌群。

虽然大家都知道吃粗粮好，但是吃的时候还是有很大的误区，尤其是在烹饪方法上，油炸、煮粥等方法会在一定程度上失去粗粮中的营养。粗粮富含膳食纤维，脂肪含量很少，但如果用油炸的方法烹饪，会吸收大量脂肪，粗粮中的不饱和脂肪酸、维生素等营养成分也会耗尽。需要提醒的是，把粗粮煮成非常软烂的粥是最大的误区。很多人认为粥清淡健康，容易消化，尤其是血糖升高指数低，糖尿病等慢性病患者应该多吃。但研究发现，粥越软烂，粗粮中淀粉的糊化程度越高，血糖升高越快。

那怎样烹调粗粮既美味又健康呢？第一，将谷类和豆类按3:1或2:1的比例混合，浸泡一夜。接着，将泡好的粗粮放入蒸锅中蒸熟，一般10~20分钟即可。蒸熟的粗粮可与大米混合煮成饭，也可放入枸杞、核桃，用慢火煮粥。但需要注意的是，这种粥应该是清汤型的，不能煮成粘糊糊的状态。蒸熟后，将鸡蛋、番茄、青椒等蔬菜一起炒熟，营养更加均衡。

如果蒸熟的粗粮吃不完，可以分成小份，冷冻后再吃。