发涩的柿子可以吃，但未完全脱涩的柿子可能引起口腔不适或消化不良。柿子发涩主要与单宁含量高有关，成熟或经过脱涩处理的柿子单宁含量会降低。
未完全成熟的柿子含有大量可溶性单宁，与口腔唾液蛋白结合会产生收敛性涩感。这类单宁在胃酸环境中可能形成团块，与食物残渣结合后可能增加胃肠负担。胃肠功能较弱的人群可能出现腹胀、腹痛等不适，儿童和老年人需特别注意控制食用量。传统脱涩方法包括温水浸泡、酒精催熟或与苹果等水果密封存放，这些方法能促进单宁转化为不溶性状态。
完全成熟的柿子或经过人工脱涩的品种单宁含量显著降低。柿子在树上自然成熟时，果肉会软化并转为橙红色，此时单宁多以聚合形式存在不易产生涩味。市售脆柿等品种通常经过二氧化碳脱涩处理，单宁细胞结构已被破坏。这类柿子适合直接食用，其富含的果胶和维生素A原有助于维护黏膜健康，但糖尿病患者仍须注意控制摄入量。
食用柿子建议选择完全成熟或明确标注已脱涩的产品，避免空腹大量食用。胃肠敏感者可去皮后少量尝试，出现不适立即停食。柿子不宜与高蛋白食物同食，单次食用量控制在200克以内，搭配富含维生素C的水果有助于单宁代谢。保持饮食多样性，将柿子作为秋季时令水果适量纳入膳食更为安全。
